什么蔬菜开紫花
开紫色花的野菜有紫花地丁，也叫野堇菜，它是多年年生草本植物，植株生长矮小，株高5-10cm，无地上茎，地面上有叶片和叶柄，下部叶片为狭卵形、三角状卵形，上部为长圆形、长圆状卵形，花果期为4-9月，花朵为淡紫色，蒴果为5-12mm长，为长圆形，种子淡黄色，卵球形。
紫花地丁可多年生生长，而且每年都会开花，花期长，可作为观赏植物种植，在公园、绿化带等地可见到它的身影，也可盆栽养护观赏，在农村多生长在林缘、荒地、山坡的草丛中，可作为养猪的饲料，也能当做野菜食用，全草还能药用。
紫花地丁喜欢在肥沃、透气的土壤中生长，种植时间为春季的3月份，喜欢阳光，在光照良好的条件下种植，它能生长更健壮，光照不足可能影响其生长。
荷兰豆，在中国很多地方都叫雪豆。
一般来说，开紫花的荷兰豆基本上都是肉豆，也叫肉雪豆。炒着吃清香爽甜可口，撕去豆边丝后，整片荷兰豆荚连壳带粒都能吃。
茄子，
茄科茄属草本至亚灌木植物。小枝多紫色，老时毛脱落；叶卵形或长圆状卵形，先端钝，基部不对称；花多单生，稀总状花序，花冠辐状，裂片内面先端疏被星状毛。果形状大小变异大。花期4-8月，果期5-10月。[14][15]
茄子呀,紫色的话 土豆也有紫花的，
苋菜
红背菜
红菜苔
紫背菜
紫贝菜
甘蓝
紫苏
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