淮南菜特点
淮南菜可辣可咸，口味不一样，应该属于中口味的一种，淮南豆腐菜是一道菜品，是有浓郁地方特色的菜肴。它是以豆腐为主要原料，配上不同的配料，经过独特的烹饪方式制作而成。有炒、爆、煸、煎、熬、煨、拌等等做法，看起来赏心悦目，口感细腻、营养味美，营养丰富，是美食林中的一支奇葩。
淮南菜最初始于春秋，汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传，后兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜承袭了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念，选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮南菜的特点重油重盐重椒。
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