诸城辣丝子腌制配方
买来的芥菜（家乡叫辣菜疙瘩）去掉根须，清洗干净。
步骤 2
芥菜切丝，我用刀纯手工切的，这样做出来的辣丝子，吃起来口感更好的！
步骤 3
青萝卜清洗干净，切成条状，也可以切成片状。萝卜的作用是增加辣味的，所以用辣的青萝卜，不要用水果青萝卜！
步骤 4
葱切末，姜切末！
步骤 5
锅中热油，油热好后，关火，倒入葱姜末，翻炒一下，然后把切好的芥菜丝倒进锅里，快速翻炒，趁热盛到盆子里，倒入米醋，盐，用手翻拌均匀。（因为做起来忙的没有来得及拍照）
步骤 6
坛子底部先放点青萝卜条，然后放入芥菜丝，一层青萝卜条，一层芥菜丝，压实，最后顶部总青萝卜丝封口。把盆中剩余的醋汤倒入，这时候芥菜丝没有完全浸没在醋中，需要加入点凉白开，直到所以的芥菜丝都浸没在醋汤中。芥菜丝必须在醋汤中，否则与空气接触后，会发黑的！
步骤 7
将坛子密封，放在阴凉处发酵，一周后就可以品尝美味了
诸城特色小菜辣丝子的做法步骤
步骤 1
芥菜疙瘩、青萝卜洗净晾干。芥菜打去外皮。
步骤 2
芥菜疙瘩全部切丝（我刀功不行，擦的丝，口感不如切的好），青萝卜切少许丝，加入盐腌制15分钟左右。
步骤 3
凉白开里加入花生米，八角，醋，然后将腌好的辣丝放入，搅拌均匀。
步骤 4
最后，将青萝卜切片，平铺在辣丝上，放入容器，密封保存。经过三五天发酵后就可以吃了。
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