油甘的腌制方法
食材：油柑500克、老冰糖250克、细盐3匙
制作步骤：
1、油柑，应该算是水果吧？每次看到这东西，我不自觉地感觉口齿生津一下唾液就来了。在早年时，我并不喜欢但随着年龄的增长仿佛就妥协了。给我的第一眼感觉就是“玻璃珠”看着实在很像，就是表面多了些“雀斑”但并不影响它的味道或者说更有风味。
2、搭配的调味中只需要老冰糖与盐，或者直接使用盐。这个根据想制作的风味去调整即可，老冰糖的甜度不如单晶冰糖但风味绝对是单晶冰糖所不能比的。
3、把准备好的油柑倒入水中清洗干净，期间可以用牙签或者是指甲抠掉蒂结的黑点。大致清洗两次之后滤去水分，放置在一边风干表面。表面的水分一定要风干，避免腌制的时候因为有水而变质。
4、取一个干燥的罐子，先放一把老冰糖在罐子底部然后装入一捧油柑。接着放入一把老冰糖撒一匙盐，依此叠加装瓶最后覆盖上老冰糖。密封封盖后大致需要腌制十几二十天，这样的腌制保质期非常久并且味道很浓。此外你还可以提前准备好半碗凉开水倒入一起腌制，加水的大致腌制一个礼拜也就完成了。两种方式风味各不同，大家可以自己选择。
5、此外很多网友喜欢加入咸梅、甘草等东西，也是可以的。各地的风味不同，可以自行调整。腌制好的油柑可以吃，汤汁可以加点汽泡水调制。
|||油柑腌制方法
1、准备食材：油柑5斤、盐100克、冰糖120克、白醋100毫升、咸梅12个、甘草25克
2、选择新鲜的油柑，把坏的挑出来，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，摆在漏筐里晾干水分，一定要把水分完全晾干。
3、把晾干水分的油柑，用锤子轻轻敲一下，或者用小刀在油柑上面划几刀，这样腌制的时候会更入味，放盆里，加入盐搅拌均匀，腌制五个小时。
4、油柑腌制好后，把多余的水分倒掉，把油柑放进无水无油的盆里，加入冰糖、白醋、咸梅、甘草翻拌均匀，放进干净的容器里，放进冰箱里或者阴凉处腌制五天就可以了，口感甘甜。
|||食材:
油甘子1斤、冰糖1袋
做法：
1、把一斤油甘子用清水洗净，家里有过滤水可以用过滤水清洗。把油甘子放到太阳底下晒干表面的水份。
2、装油甘子的罐子要高温消毒、烘干。
3、用擀面杖把油甘子敲裂，把油甘子放入罐子里，一层油甘子一层冰糖。把腌好的油甘子放入冰箱里冷藏
|||用料 油甘子 1斤 盐 半碗 水 适量 甘草 10片左右（可选） 腌油甘子的做法 刚买回来的油甘子用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份，一定要沥干，每粒都不沾水份。
每粒油甘子划上一刀。这一步是因为我想让腌制的时间缩短一点，早点吃到。如果不心急吃的话可以不划刀。密封玻璃瓶洗净风干。一层盐，一层油甘子，两片甘草，一层盐，一层油甘子，两片甘草…最后在上面洒多点盐，用干净的干纱布盖在瓶子口上，放阴凉处静置3天。到了第三天，将玻璃瓶里的油甘子汁全部倒出来，加适量的水煮开，自己测量水量足够覆盖玻璃瓶里的油甘子就行。煮开后放凉透。最后把完全凉透了的盐水倒入玻璃瓶，盐水一定要覆盖所有油甘子。盖上瓶盖，放置阴凉处等待吧～～～ 小贴士 1.快的话，一个月后就可以吃了，汁水可以冲水当茶喝，油甘子当然也是可以吃的，可是利咽的好东西哦！取食的用具注意一定要干，不可以沾到水哦，这样的话放置一两年都没问题。隔一段时间观察一遍，可以摇晃一下瓶子，让表面的油甘子也一样完全浸泡。或打开瓶盖，用无水份匙子压一压表面油甘子，有浮沫撇掉。
2.也可以腌成甜的：减少一半盐，照第1；
2；
3步操作，第4步煮水的时候加入一碗糖同煮，最后步骤一样。不喜欢甘草的可以不放。
|||1、准备材料：油柑400克、糖100克、盐40克、沙姜末20克、热水适量
2、油柑洗干净用刀把油柑拍一下。
3、撒上盐和沙姜末，加入热水搅拌均匀泡2小时。
4、泡好后沥干水份，放到第二天。
5、把油柑装入干净玻璃器皿，加入糖。
6、油柑密封保存，三天后糖渐渐融化入味，油柑即可食用。
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