紫皮茄子的家常做法
材料：紫皮茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许
做法：
1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
1/6 把茄子片成条柱状，不要剥皮，茄子皮的营养比瓤多。
2/6 肉剁成肉沫
3/6 锅里放油，翻炒茄子，让油均匀沾上茄子上
4/6 盖盖闷一会
5/6 茄子变色，变软，盛出盘中，锅里放肉沫，翻炒，再把茄子倒入，放酱油，翻炒，放蒜翻炒
6/6 出锅，放葱末
步骤 1
紫茄子洗净备用，猪肉切丝，红辣椒、葱切段，姜切丝，香菜切末，蒜拍碎
步骤 2
起锅烧油，放肉翻炒，有条件的可以多放点肉，肉炒熟变色以后放辣椒、葱、姜一起翻炒，加盐和生抽调色调味
步骤 3
茄子斜切成滚刀块，下锅大火翻炒，待茄子微微变色时放生抽、老抽上色
步骤 4
起锅前放入香菜段和被拍扁的大蒜，继续翻炒一会就可以出锅啦
食材清单
紫茄子三条 、 姜蒜瓣若干 、 西红柿 2个 、 盐 适量 、 鸡精 适量
做法步骤：
步骤1/7
紫茄子去皮，切片。
步骤2/7
西红柿切碎备用
步骤3/7
姜蒜切好。
步骤4/7
起锅适量油，放入姜蒜爆香。
步骤5/7
倒入西红柿，加入适量盐炒出红油。
步骤6/7
倒入茄子翻炒，加入适量盐，一汤勺鸡精，翻炒至茄子变软。
步骤7/7
盛出。
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