潮汕卤水用什么酱油
除了老抽不能放，生抽酱油是可以放的，潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面，他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油，生抽酱油主要呈亮红色，增亮提香；老抽主要是上色，达不到增亮。
有些无良卤菜师傅就直接放香精调色了，那是直接对身体有害的，糖水炒色，颜色还是过于浅，没有用的必要了， 自己家用卤菜一般做法是生抽和老抽配合使用调色，外面所谓卤菜师傅做的色相特别好看的，留一个心眼，小心是香精弄出来的。
如今社会，都注重健康，颜色越是红的卤菜，越是没人买，我记得我以前在徐州做卤菜时，当地人吃卤菜就是不要卤菜发红的，他们要一些没有颜色的卤菜，上色不一定能卖出去，只要是味道好，颜色鲜艳，生意就会做的好起来。
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