西红柿腌辣椒的方法
主料：西红柿五斤、红尖椒五斤
配料：毛葱一斤、鲜姜二两、大蒜二两、食盐一斤、白糖一斤、味精二两、干酱一斤
具体做法：把红辣椒洗净去籽后绞碎，西红柿用开水烫过后去皮绞碎。
把鲜姜、大蒜、毛葱一并绞碎，再放入白糖、味精、盐、干酱搅匀后放在
容器内密封，五天后即可食用。
用这种办法制作的辣酱，不是特别辣，而且味道鲜美，还可以保存半年左右（常温下），营养比较全面
西红柿 10斤
大蒜 2斤
辣椒 2斤
酱 2斤(六必居、王致和的干黄酱都不错)
盐面 1斤
油 半斤(胡麻油很好，估计花生油也不错)
味精 1两
酱油 300ml
以上配方中各用料酌情按比例配置。
西红柿、大蒜和辣椒粉碎(用料理机什么的)，比较讲究的话可以将西红柿去皮，过于讲究的话还是到商店去买现成的辣酱吃吧。
酱用酱油调匀。
油烧熟放凉。
将粉碎的西红柿煮开，如水分较多可适当熬煮。加入调好的酱，粉碎的辣椒，再煮开。加入盐搅匀，出锅。放凉后再加入粉碎的蒜、味精和油，搅匀。(似乎辣椒不煮而是等到最后和蒜一起放也可以。)
做好了放置几天后味道更好，估计是发酵的缘故。
第1步：准备好的番茄洗净，上面切上十字花刀，放在盘中，用开水烫一下，加上盖子焖一两分钟左右，这样容易去皮。
第2步：青红辣椒清洗干净，然后再把辣椒蒂把去掉，用手一推，把这个籽也去掉，再切成大大的小块儿，全部放入料理机中，加入洗净的葱姜，稍微打一秒钟两秒钟左右就可以了，打的不要太碎。
第3步：把烫好的西红柿去皮，再全部切成大大的小块。
第4步：开火烧锅，锅中放少许油，把打好的辣椒放进去，再放入番茄，先大火烧开，转中火，熬至没有水分为止。
第5步：锅中加入适量的盐，加入半勺的蚝油和白芝麻，放入一勺的白糖提鲜，最后再加入鸡精、鸡精、味精，味精一定要最后加，这样有利于健康，再熬一分钟左右。
第6步：把熬好的西红柿辣椒酱盛起来倒在盘中，让它自然的冷却。
第7步:最后找一个找干净的无水无油玻璃罐，一定要无水无油，把冷却好的番茄辣椒酱倒入玻璃罐中，密封起来放在冰箱三五个月也不会坏，到时候随吃随取可方便了，吃的时候加个馒头拌个面条，特别好吃。
西红柿腌辣椒制作：
1、将蒜头切末、姜切未备用。
2、取一锅将水煮沸备用。
3、在蕃茄上轻划一刀后放入沸水中，氽烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
4、将蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6、将辣椒泥及白醋、细砂糖放入锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
原料（1~3人份） -红辣椒100克猪肉100克番茄500克- 调料 -姜20克大蒜20克醋20克花生油5克盐5克鸡精10克料酒10克
- 小技巧 -
1.西红柿首选个头匀称、体积适中的。这样的西红柿口感好而且容易研制。
2.醋的种类最好选择米醋。更利于营养的吸收。
3.西红柿辣酱将中可以加入辣椒油，这样腌制最够味。
- 东北西红柿辣椒酱做法 -
1将洗净的红辣椒、姜、蒜、猪肉切成碎末待用。
2番茄洗净切块。
3开火、锅内倒入花生油，油温热后加入姜、蒜、肉末。同时加入食盐和料酒。
4等肉末颜色变成白色，加入红辣椒末，翻炒至辣椒出现香味。
5倒入番茄，加食盐，用锅铲将番茄压碎，倒入鸡精、醋，待食材现成浆糊状后3分钟左右关火即可出锅。
（1）西红柿洗干净，身上划十字口，用开水烫下，去皮；
（2）去皮后，将西红柿皮撕开；
（3）川椒和蒜备好；
（4）用料理机搅碎，不要太碎；
（5）放入不锈钢的锅中小火熬，同时放入大酱，冰糖，醋。
（6）熬至粘稠即可，放置几天食用味道更佳。
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