龙口肴肉制作方法
原料
猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。
制法
（一）蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。
（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。
1，食材准备；
2，把蹄膀拆骨修齐洗净，在蹄膀的肉面上均匀地打上小孔；
3，用硝和盐拌匀，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部；
4，揉好后放着腌制，腌制过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色为止；
5，刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松；
6，煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
首先，把猪蹄膀拆骨修齐洗干净，用细木签在蹄膀肉面上均匀打上小孔。
其次，把硝和盐搅匀后擦在肉上，把肉来回揉捏，揉好后就放着腌。冬天一般是三天，春季两天，夏季一天。
然后，腌好之后把肉取出来放在冷水中泡两小时，用刀把肉上面的硝和杂质刮下来。把肉放入锅里，加入肴肉老卤起火煮，大概煮两至四个小时，视肉的老嫩程度而定。
最后，煮好后把肉取出，将肉上的油用卤洗净，放入瓷盆内，把锅里剩下的卤均匀倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，冷透后可解片，肴肉做成。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/zz/2_657376957.html
相关推荐
-
花椒种植几年结椒
花椒树种植3年可结椒。 花椒树从种子萌发出苗，栽培到开花结果之前为幼龄期，幼龄期一般为2至3年；从开始开花到大量结果为结果初期，花椒树3年后即可少量开花结果，4至5年后相继增大；盛果期是花椒树开始大量结果到衰老以前，一般自第10年以后即...
-
佛鳄怎么选种龟
选择佛鳄种龟时，需要注意以下几点：1. 看眼睛：纯种佛鳄的眼睛有明显的十字纹，眼皮颜色较淡，可以清晰地看到眼仁上的十字黑纹，也有一字的，绝对不会出现其他放射性纹路。2. 看头：纯佛鳄的头从刚出壳时就能看出很明显的肉芽，注意是肉芽不是疣粒，这...
-
蓟马害怕什么植物
蓟马怕光，白天躲藏在花朵内或者在土壤缝隙内，到了傍晚和晚上没有光线的时候，开始外出活动，进行危害。蓟马怕星空牵牛花、栀子花等有香味的白色、黄色花卉植物。它闻到这类的花的气味后就会不自主飞到花朵上,叶子上的绒毛将其困住。蓟马以若虫和成虫危害为...
-
移植茶树的方法
一、茶苗移栽的方法 1、定植前的准备：定植前应继续清环茶地行间或梯面的树根、树桩、杂草。未施基肥的应施入，挖翻种植沟，使肥料与土壤充分混合，再回上到满沟，之后拉绳索于植茶沟中定茶行位置。绳子两端拿木桩固定。 2、缓城等高种植或梯地茶园，因地...
-
大太阳花的养殖方法
第一、太阳花要光照充足养太阳花，环境很重要，如果一直养在家里面室内，养在阳台内侧，肯定没有露养的太阳花长势更好，如果有楼顶的话，有露台的话，就多放在室外养，多晒太阳，在直射光照下，它的花朵更大，花色更鲜艳，开花非常美丽。不管是重瓣的还是单瓣...
-
菜用青毛豆栽培技术
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。现农业之友网将菜用青毛豆栽培技术介绍如下。选用良种：早青毛豆选用沈鲜1号”、台湾292”、辽鲜1号”、青蔬2号&rdquo...
-
北欧留学所有费用多少
北欧留学的费用因国家和专业而异，但总体来说，北欧国家因其高质量的教育体系和宜人的生活质量，成为了越来越多国际学生的留学目的地。以下是北欧四国（丹麦、芬兰、瑞典、挪威）的留学费用概览：丹麦学费：5-12万元人民币/年。生活费：5400-740...
-
松针怎么堆肥发酵
步骤/方式1一，收集的回来的松针可以用有盖子的桶发酵，放一层的松针加一层的园土，可以加一点磷酸钙粉或者是复合肥，让发酵好的松针更有肥力。然后用红糖兑水浇湿，含水量控制在65%，红糖可以加速发酵。弄好后盖上盖子，放在温度较高的地方，三个月后就...
-
石板养殖黄鳝怎么养殖好
石板养殖黄鳝是一种新兴的养殖方式，它利用石板作为养殖池的底部，为黄鳝提供一个接近自然栖息环境的养殖场所。以下是一些关于石板养殖黄鳝的关键步骤和注意事项：建造黄鳝池塘选择地点：选择水源充足、通风向阳、环境安静的地方建造黄鳝池。池塘形状和大小：...
-
全国农业保险公司排名
全国农业保险公司规模排名如下：第一、安华农业保险股份有限公司——成立于2004年12月，注册资已支付保费为10.575亿元，总部设在吉林省长春市。第二、阳光农业相互保险公司——公司于2005年1月11日正式开业，总部位于大庆市。第三、江泰保...
-
园林工具园林剪刀造型
1、园艺工具包括：园林剪刀、花卉工具（园林花具，小套花具）。园林剪刀主要产品有高枝剪、整篱剪（篱笆剪）、剪枝剪（整枝剪、修枝剪）、多用剪、摘果剪、剪花剪、剪草剪等；2、园林剪刀大部分造型设计为圆弧及半椭圆形其优点主要有两点：（1）、减少剪刀...
-
哪里办二级建造师正规
当前，办理二级建造师证件可以通过多种途径，包括通过正规培训机构、市级人民政府有关部门、职业资格考试中心以及在线申请。以下是一些推荐的正规培训机构：环球网校：提供全面的建筑类课程，包括二级建造师培训，适合不同阶段的学员。学天教育：提供一级建造...