扬州兰花干子的正宗做法
以下是扬州兰花干子的正宗做法:
材料：
1. 瘦肉馅 250 克
2. 兰花干 50 克
3. 鸡蛋 2 个
4. 面粉 50 克
5. 盐、味精、姜末、葱末、料酒、酱油、花椒粉适量
6. 食用油适量
步骤：
1. 将兰花干用温水泡发，洗净后切成小段备用。
2. 在肉馅中加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、料酒、酱油等调料，拌匀后静置 30 分钟。
3. 将面粉加入适量的水，和成面团，搓成小团备用。
4. 将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐和味精，搅拌均匀。
5. 取一小团面团，擀成薄饼，将肉馅和兰花干放在薄饼上，卷成卷饼。
6. 将卷饼切成小块，用手按扁成薄饼状，裹上少许面粉。
7. 热锅凉油，将裹好面粉的兰花干子放入锅中，煎至两面金黄，熟透即可。
8. 用勺子将鸡蛋液淋在兰花干子上，稍微煎一下即可出锅。
扬州兰花干子的小贴士：
1. 面团要揉透，擀成薄饼后，肉馅和兰花干的分量要适中，不要放太多。
2. 兰花干子在煎的过程中要小火慢煎，避免煎焦。
3. 煎好的兰花干子可以再用勺子将鸡蛋液淋在上面，煎一下即可，这样可以让兰花干子更加鲜美。
4. 在煎的过程中，可以适当加点油，这样可以让兰花干子更加香脆。
主料
豆腐干 200克
调料
白砂糖 30克 生抽 23克 老抽 23克 盐 3克 味精 2克 丁香 1克 八角 1克 桂皮 2克 花椒 5克 各适量
食物做法
1. 将每件豆腐干两面斜切18刀，切2/3深，不可切断；
2. 把切好豆腐干挂起晾干；
3. 将豆腐干放滚水中，煮5分钟捞起滴干水分，放落入油中，炸至稍硬捞出；
4. 将调味煮滚，放豆腐干用慢火煮5分钟，不要盖盖，熄火浸15分钟，吃时切小块，淋上香油即可。
扬州兰花干子是选用软硬适中的豆腐干，在正反两面欹十字花刀，入油锅炸制而成。而烹调方法通常选择卤制，用荤汤加盐糖生抽葱姜蒜五香八角等调料小火慢煮而成。
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