平茹在烧前要不要在热水中过一下
原料：平菇。
配料：葱(大)、姜、蒜。
调料：生抽、老抽、白胡搅粉、糖、盐。
做法：
1、平菇去根，洗净;
2、由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可;
3、由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下;
4、将油烧热，将平菇爆一下;
5、此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒(临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失);
6、随后放生抽提鲜，外加一勺糖;
7、勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。
这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇，总之要用肉感十足，水气稍少的蘑菇，但金针菇不太适用此方法。
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