红肉米和薄壳米的区别
区别在于它们的来源不同，薄壳米是潮汕当地对寻氏肌蛤的俗称，而红肉则是红肉河蓝蛤的叫法。
此外，薄壳米有黄白两色，而红肉河蓝蛤则完全没戏。因此，虽然薄壳米和红肉米都是大米，但它们的来源和特征不同。
第一次吃到薄壳米、红肉米的朋友都惊讶世间有如此娇小可爱的海贝，都被其鲜美、娇嫩的肉质雷到。
薄壳、红肉都是潮汕特有的海产品，都是考验性急之人的好美食。幸好潮汕人难舍其美味，将其煮熟、脱壳，大家才能尽情享受满嘴的鲜甜。加工薄壳米要经过几个工序:
一是“打薄壳”，把一串串的薄壳装进成满清水的桶里，用竹制曲尺形的工具--“薄壳绞”，在桶里不停地绕圆圈搅拌，这样薄壳就一颗颗的脱落下来，省去了人工摘薄壳的力气和时间:
二是浸漂，把脱去的“磴丝“的薄壳倒入灰缸浸去杂质:三是上锅，水煮沸将薄壳倒入锅里，用特制大竹筅搅拌，同时把炉火压一边，让一边旺火一边弱火，把浮在弱火一边的块肉，用笊篱撩上倒进炉灶上的大笊篱，加盐卤去水分杂质，叫“过篱”。装进篓里即为成品。加工红肉米与加工薄壳米类似，只是省了第一道工序。
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