凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁有什么作用
以前的经验是放在水里浸泡，但是现在有研究发现长时间浸泡反而还增加蔬菜中的亚硝酸盐，因此首先要改变这个习惯，蔬菜最好是用水冲洗3次，如果要浸泡不要超过20分钟，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。
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