黄色的蔬菜有哪些
1、韭黄。韭黄富含粗纤维，可以促进肠道蠕动，还有解毒降毒的功能。
2、黄椒。黄椒具有开胃消食、暖胃驱寒的功效，还有较强的镇静作用。
3、南瓜。南瓜具有促进人体新陈代谢，还具有帮助人体造血的功能。
4、玉米。玉米含有赖氨酸和微量元素硒，可以帮助人体排毒养颜，还可以预防心血管疾病。
5、黄花菜。黄花菜具有清热利湿、健胃消食、安神、明目、止血和消肿等作用。
黄色的蔬菜有胡萝卜、玉米、南瓜、番薯、西葫芦、黄椒、马铃薯、黄豆、金甜菜等，黄颜色的蔬菜含有丰富的维生素E，能够减缓我们皮肤色斑，所以如果说想要保持皮肤好，可以多吃一点黄颜色的蔬菜，而且多吃蔬菜本身就是对身体有非常好的好处。
黄色蔬菜，此类蔬菜最大的营养价值就是胡萝卜素和维C、维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、还可以滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒；
黄色的蔬菜有：胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜、韭黄等
黄色蔬菜给人清新脆嫩的视觉感受，包括韭黄、南瓜、金针菜、卷心菜等。黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老。此外，黄色蔬菜中富含的β胡萝卜素，能调节上皮细胞的分裂和再生。
蔬菜中广泛含有绿色的叶绿素和黄红色的类胡萝卜素。在不同强度的光合作用下，绿色素和黄红色素得到不同的发展，便使蔬菜表现出各种不同的颜色。科学家经过反复研究后发现，蔬菜的颜色和其营养价值有着密切的关系。绿色蔬菜如黄瓜等含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种微量元素，其中含有的酒石黄酸能够抑制糖类变成脂肪。黄色蔬菜如南瓜、胡萝卜等，能够延缓衰老、保护肠胃。红色蔬菜如西红柿、红辣椒等，能提高人的食欲，增强细胞的活力。紫色蔬菜如紫茄子、扁豆等有调节神经、保护心脑血管的作用。白色蔬菜如莲藕、白萝卜等对调节视力和安定情绪有一定的作用。
以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒、黄色黄瓜等。
黄色食物中维生素尤其是维生素C的含量特别高，还富含维生素A、维生素E和叶黄素，能减少皮肤色斑。
黄色食物不但富含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素——胡萝卜素。胡萝卜素是一种强力的抗氧化物质，能够清除体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效明显，是维护人体健康不可缺少的营养素。
烹饪黄色食物时，切忌长时间地高温加工，如炒、炸等烹饪方式，最好采用蒸、煮、烤的烹饪方式，以免营养素被破坏。
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