羊通脊是什么
羊通脊又叫大里脊，是沿着羊脊椎生长的一块肉肉，它比小里脊长。
延展资料：通脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。羊通脊肉是羊脊椎骨内侧的知条状嫩肉。里脊是羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般会有大里脊和小里脊之分。常规意义上的里脊，指的是小里脊，它位于腰椎腹侧面和髂骨外侧，是一条纯瘦肉。这块肉是最最最嫩的，因为这块肉几乎是羊身上“最懒”的肉，基本不会运动到。而大里脊呢，又叫通脊。它比小里脊长，是沿着羊脊椎生长的一块肉肉。肉质同样很嫩，还比小里脊容易买。
羊蝎子就是指羊身上的羊脊椎骨部位。
因为是羊身上的骨头，且外形看起来很像蝎子，所以叫羊蝎子。羊蝎子是一道知名鲁菜，主要材料就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。羊蝎子含钙量丰富，营养价值高，有着“补钙之王”的美誉，老少皆宜，四季均享。
羊蝎子起初是吃不起肉的穷人带火的，早些年很多人吃不起肉，只能买肉贩子卖剩下的这一条羊骨头。羊蝎子火锅这道菜肴，在我国北方已有300多年的历史，一般这道菜有两种做法，一种是红汤、另一种是白汤。老做法是清汤羊蝎子，而流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。
火锅中的羊蝎子：
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，其富含钙质，而且易于吸收。而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5个月至6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。
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