制作糖水水果罐头的注意事项
（1）工艺流程
从原料选择和处理→清选→去皮→护色→切半→去心→抽空与漂烫→装灌→排气→封口→杀菌→冷却→保温→打检→成品。
（2）技术要点
①原料选择。用于罐制的梨应充分成熟、新鲜完整，果实横径不小于60毫米，并分成60～65毫米、65毫米以上两等，剔除病、虫、伤果。使用冷藏果时必须经过缓慢升温，使果心温度达到15℃以上方可加工，否则影响产品质量。
②去皮。生产上一般均采用旋皮机旋皮，虽比人工去皮效率高，但去皮不完全，还需要人工修整，且去皮损失率较高。
③护色。梨果实去皮后极易发生酶促氧化褐变，生产上普遍采用护色液浸泡法进行护色。护色液一般为1%～2%的食盐水，或再添加0.1%～0.2%的柠檬酸。食盐可降低氧气在水中的溶解度，从而减少原料与氧气的接触；食盐水还能使蛋白质氧化酶在一定程度上脱水而降低活性。柠檬酸可降低护色液的pH从而能降低酶的活性；还可与护色液所用水及原料中的铁离子螯合，避免其与多酚类物质发生变色反应。维生素C也有较好的护色效果，但在后续加热工序及产品贮存过程中会发生维生素C褐变并产生异味，因而不宜使用。亚硫酸盐有很好的护色效果，但因罐盖及铁罐内壁为抗酸而不抗硫涂料层，原料中残留的硫会对其产生腐蚀作用，因而也不宜使用。
④切半和去心。去皮后的原料应及时进行切半，去心处理。可按产品要求切成两半或四瓣，但同一批产品应一致。果心周围的石细胞一定要去净，否则变色。在整个切瓣、去心操作过程中要尽量减少原料在空气中暴露时间。
⑤装罐前处理。切瓣、去心后的原料，装罐前可有三种处理方法，即漂烫法、抽空法和生装法。
漂烫：将果块置于95℃以上或微沸水中漂烫10～15分钟，之后捞出于冷水中冷却。漂烫后可使酶失去活性，防止褐变；同时果内组织中的气体被排出，呈半透明状。此法由于使原料养分损失较大和受热较多，对产品质量影响较大，目前已基本淘汰。
抽空法：将果块放入适宜浓度糖液（加入0.1%柠檬酸）中，在一定真空度下保持一定时间，然后恢复常压，使果块组织内气体被抽出而充入糖液。此法由于果块中气体被预先排出，减少了酚类物质与氧气的接触，而且果块的热传导性提高，使氧化酶活性在后续加热排气工序中能迅速破坏，因而护色效果较好。同时，由于减少了整个工艺的热处理时间，所以果块的脆度也保持较好。
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在农村的野外植被丰茂，野果诸多，这几年随着野果的利用增多，有的野果已经开始了人工种植。效益还挺不错，像这两年开放种植的野果有八月瓜、黑老虎、沙棘等野果，都取得了不错的效果。今天所说的也是一种野果，由于味道很甜，被大家称作“糖罐子”，虽然浑身带刺，但依然是孩童们非常喜爱吃的野果，这种野果不但很受孩童们的喜爱，村里的老人更是将其用来泡酒喝。老农说这种野果泡酒是一绝。
这种野果是蔷薇科植物，分布面积极为的广泛，在陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、台湾等地均有野生出没。果实秋季成熟，经过霜冻之后果子吃起来更加风味独特，果实不大浑身带刺，之所以把它叫做糖罐子，因为这种果实含糖量高达25%，这样的甜度吃起来如何能够不甜呢？这种果实学名叫做金樱子，俗称糖罐、刺榆子、刺梨子、金罂子、山石榴、山鸡头子等诸多的名称，是一种很受大众喜爱的野果。
金樱子外型呈纺锤状，也有几分罐子的模样，植株茂盛生性强健，对于环境和土壤要求不高，在一些比较贫瘠的地带也能够很好的生长，金樱子的果实不但是美味的零食水果，对于农村的老人来说，将其用来泡酒，那效果更是一绝，其实金樱子也是传统的一味中药，用途还比较的广泛，将其泡酒喝，具有强身健体和补益的效果，所以使用金樱子泡酒的历史也比较久远，至今在一些农村地区的老人，还依然喜爱每年都使用一些金樱子泡酒，这也侧面的说明了金樱子的价值还是很高的。
作为一种传统药物和水果，随着金樱子这几年的经济价值提升，人工种植金樱子也开始进行，作为一种常绿攀援灌木，金樱子最高能够长到四五米，在夏季开花秋季结果。随着天气的变冷，昼夜温差的加剧，果实的糖分会越积累越多。天气越冷，金樱子吃起来越发的甘甜可口。金樱子不止是当作水果来吃，还被村民用来熬粥，味道也是独具一格，商业上更是将金樱子开发的淋漓尽致，金樱子果汁、果脯、果酒等产品也是数不胜数。所以这种一直被大家称之为糖罐的野果，经济价值其实是蛮高的。
野果的开发利用这几年确实开展的如火如荼，有的野果确实具有很高的商业价值，但有的野果虽然被大力的开发，却依然是不温不火，对于金樱子这种被称之为糖罐的野果，你是怎么看的呢？欢迎大家补充评论留言。
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