哪些蔬菜含草酸如何去除:
1、草酸在蔬菜中普遍存在，含量差异很大。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。常见的苋菜、菠菜等草酸含量都很高。大部分野菜的草酸含量较高，比如马齿苋。
2、与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝等，草酸含量都非常低，在0.1%以下。
3、番茄、黄瓜、南瓜、土豆等都是低草酸蔬菜。想鉴别哪种蔬菜含草酸多，方法也很简单，一般来说，涩味的蔬菜含草酸高。
4、除了蔬菜，水果其实也含草酸。苹果、杏、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等含少量的草酸，蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些。如果感觉水果有点涩味，除了多酚类物质之外，草酸很可能也是一个原因。
去除方法：草酸是能通过合理烹调去除的。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40~70%的草酸。而草酸高的水果，尽量要吃熟透的。
扩展资料：
此外，虽然食物中广泛含有草酸，人体正常代谢也会产生草酸。但食物中的草酸并不能全部被吸收。烹调加工会除去一部分草酸（例如焯煮的时候，草酸会溶于水），在胃肠道中，草酸与钙、镁、蛋白质等其他物质结合之后，真正进入血液的数量还会减少。
此外，每个人对草酸的吸收能力也不一样。所以，即便吃同样多的蔬菜，蔬菜中的草酸也一样多，因为烹调加工不同，食物组合不同，肠胃功能不同，最终进入体内的草酸量，也会有很大的差异。
人民网-涩味果蔬是草酸“大户”哪些食物含草酸呢？
人民网-草酸高蔬菜先焯煮再烹饪这些蔬菜含较多草酸
自然界中的多数植物都含有草酸，只是其中的草酸含量有高低之分的区别。其中低草酸的水果有：香蕉、椰子、木瓜、樱桃等;低草酸的蔬菜中有蘑菇、南瓜、萝卜、红辣椒、黄瓜等;还有牛奶、黄油、醋等其他食物也含有低草酸。
1、低草酸的水果
水果中有香蕉、椰子、木瓜、樱桃等水果含有较低的草酸，一般人食用是没有问题的，肾结石患者少食用一些也不会造成身体不适。而且水果中富含的大量维生素C还能帮助人体肠胃吸收，保护肠胃黏膜，促进人体对于维生素物质的吸收。
2、低草酸的蔬菜
低草酸的蔬菜中有蘑菇、南瓜、萝卜、红辣椒、黄瓜等，这些蔬菜仅含有少量的草酸，而食用后的营养成分远大于草酸。肾结石患者多吃新鲜蔬菜还有利于肠胃的消化，蔬菜中的膳食纤维可以促进肠道的蠕动，帮助人体吸收营养。
3、低草酸的其他食物
除了低草酸的蔬菜水果之外，还有牛奶、黄油、醋等其他食物，它们的草酸含量也非常低，而且还富含丰富的蛋白质和氨基酸，可以帮助人体合成各种需要的营养物质，肾结石的患者可以放心食用，不过食用牛奶和鸡蛋的时候不宜过量。
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