为什么早稻比晚稻难吃
最主要的原因就是灌浆期的时间太短了。 很多人说南方籼稻的中早晚稻的淀粉有区别,什么直链淀粉和支链淀粉含量的不同引起的口感差异。
其实最主要的还是在于早稻的灌浆时间太短。 早稻的灌浆期处于南方较为炎热的阶段。而且,在水稻栽培中对这个情况有一个名词叫做“高温逼熟”。这也就意味着早稻的灌浆期短是因为高温的原因。灌浆期的温度比较高,灌浆的速度也快。光合作用形成的有机物在颖壳内部快速的无规则积累,淀粉分子间排列较为混乱。灌浆速度这么快的水稻能好吃吗? 而对于中晚稻来说,灌浆期的温度相对低,灌浆速度相对也要慢一些。这样,淀粉分子在籽粒中有序、紧凑的排列,有些和东北粳稻的灌浆相似。
除此之外,早稻确实口感差,这种说法是对的,原因可能在于以下几点。 一是温度和日照条件造成的。早稻苗期温度低,扬花结粒期阴雨天多,整个生长期温度日照条件都不好。这可能是原因之一。 二是生长期不同。早稻生长期90天,中稻120天,晚稻150天。生长期越短,是不是品质越不好? 三是不同条件下合成的淀粉结构不同。早稻直链淀粉含量高,中晚稻支链淀粉含量高。直链淀粉口感差比较硬,支链淀粉口感糯软。
水稻的品种不一样，所以早稻比晚稻难吃
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