茶叶贮藏变质主要受哪些因素的影响
在储存茶叶时，切勿使茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害，否则茶叶容易变质。分别如下所示：
1、温度
茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越快。所以，茶叶切勿放在高温下储存
2、水分
茶叶的水分含量在3%左右时，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂，加速茶叶的变质。
3、氧气
茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。因此，结合这种情况来看九叶兰认为应将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气成真空包装，有的再冲入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化，如再冷藏则更佳。
4、光线
光线的照射可以加速多种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。因此，茶叶即使在低温及无氧条件下保存，一旦受到强光照射，仍会发生色泽劣变，且产生一种日晒气。故茶叶的包装材料不宜用透明袋，切勿放置在光线照射处。
在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。
1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。
2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。
3、维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。
4、类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/zz/2_657619658.html
相关推荐
-
云南普通蔬菜大棚每亩造价多少
因种植主材的不同大棚的选择也是各有千秋，首先材料也是肯定不同的，造价也就自然不同了：如果您是毛竹大棚，每亩造价约合五六千元不等；相比钢架大棚就要便宜很多，钢架大棚每亩造价已高达2-10万元了。蔬菜大棚的建设，应选择地势平坦、开阔的地方，这样...
-
国家级公务员考试内容
国家级公务员考试内容主要包括 笔试、面试和专业能力测试三个部分。笔试公共科目：包括行政职业能力测验（行测）和申论两部分。专业科目：部分岗位需要考察的科目，如外语水平测试（针对非通用语职位）。面试结构化面试：主要测试考生的基本能力和素质，包括...
-
俄语专业怎么考研
俄语专业考研的学习方法如下：明确学习目标确定目标院校和专业的具体要求，制定合理的学习计划，包括每日的学习时间和内容。积累词汇使用手机应用程序如Anki或Quizlet辅助记忆单词，结合音频和图片帮助记忆，如找俄语母语者朗读单词。学习语法重点...
-
核桃树根接正确方法
（1）插皮接接穗的削取。接穗下端削成5公分-8公分长的马耳形削面，斜面切削皮时先将刀深入木质部二分之一处，再向前切削至先端，在接穗背面再削一个小削面，并把下端削尖，削面光滑，再将削面两侧的皮层少削去一部分，以露出新皮为度，前端削出嫩皮。接穗...
-
耿斯汉美丽世界的孤儿歌词
美丽世界的孤儿歌词： 美丽世界的孤儿 作词：汪峰 作曲：汪峰 演唱：汪峰（好声音 耿斯汉） 别哭 我亲爱的人 我想 我们会一起死去 别哭 夏日的玫瑰 一切已经过去 你看车辆穿梭 远处霓虹闪烁 这多像我们的梦...
-
物理学算不算冷门专业
在许多人的眼中,物理学是一门崇高的学科,需要深厚的数学和科学知识,同时也是许多其他学科的基础。因此,在某种程度上,物理学可以算是一门冷门专业。1、物理学专业毕业主要在高校、国防部门、科研机构等从事教学研究及相关科研管理工作。2、物理学专业毕...
-
果酒的好处和坏处
通常在日常生活中喜欢喝酒的人是非常多的，但是有部分人的酒量并不是很好，所以很多人会选择喝果酒，那么我们便了解一下果酒的好处和坏处？果酒的副作用有哪些？ 果酒的好处和坏处 果酒是用水果发酵而成的酒，提取了水果中的部分营养，含有丰富的维生素...
-
福田雷沃25收割机有多重
福田雷沃25收割机自重一般约为4680千克，该型收割机配套柴油发动机额定功率73.5kw，喂入量2.5kg/s，割幅2600 mm，最小离地间隙300mm，整机 外形尺寸（长×宽×高） 6700×2700×3280mm，粮仓容积1.8m³，...
-
南方波罗蜜的种植技术要点，手把手教您种植波罗蜜
波罗蜜，又叫菠萝蜜，树菠萝等，是近几年十分火热的水果品种，其原产地是在印度，所以波罗蜜适宜在湿热的气候中生存。所以我国波罗蜜主要集中在南方的热带区域，比如海南等地。不少朋友第一次听到波罗蜜的时候，都会以为它和菠萝有什么关系，其实它们是...
-
春节牡丹花的种植方法及养护
春节的时候，正是牡丹花现蕾、快速膨大的时间，做好养护工作，能使花蕾健康成长，开出高质量的花朵，整株的观赏价值会更高。下面小编就来介绍一下春节牡丹花的种植方法及养护，我们一起来看看。1、科学浇水春节牡丹浇水要特别注意，它是肉质根系，不耐水涝，...
-
在家虾仁怎么养殖
在家养殖虾仁需要以下步骤和注意事项：养水在水缸中放入ADA泥、自来水以及硝化菌，打开海绵过滤器20天左右，以确保水质稳定。放养将装有虾的包装袋放入水中，等到袋中的水温与水缸中的水温相差不大时，在袋子上扎几个小孔，3-4个小时后，让虾自行游出...
-
治疗月季花黑斑病的最佳药物
黑斑病是月季最常见的真菌病害，国内各产区普遍发生，以为害叶片为主，而且一旦病害爆发，很难控制，因此做好预防治疗是非常关键的。那么治疗月季花黑斑病的最佳药物是什么？一起来了解下吧。月季黑斑病的主要症状初期：叶片正面出现褐色小斑点，后扩展成直径...