烤鱼怎么做
前段时间跟大家分享了一道烤箱做的烤鱼，今天再跟大家分享一道用锅子做的烤鱼，做法简单，一学就会。
喜欢吃烤鱼，家里有没有烤箱的朋友，一定要试试用锅做烤鱼的方法。
用料：
鲈鱼，魔芋豆腐，洋葱，大蒜，红干辣椒，杭椒，花椒，生姜，生抽，蚝油，浓缩鸡汁，料酒，盐，郫县豆瓣酱，香辣酱，油。
做法：
小编这道烤鱼选用的是鲈鱼，鲈鱼肉多刺少，家人吃着方便。
先把鲈鱼处理一下，刮去鱼鳞，摘去鱼鳃，去掉鱼内脏，把鱼劈成两半，把鱼肉上划上几刀便于入味，小编把鲈鱼的脊骨去掉了。(烤鱼一般是从后背开，但是家里吃就无所谓。)
洋葱切丝，魔芋豆腐切条，大蒜切末儿，红干辣椒和杭椒切段，生姜切片。
锅内倒油，鱼皮朝下放，把鱼放入油锅中煎一下。煎到表皮金黄酥脆就烤鱼盛出来了，放在烤箱专用锡箔纸上，鱼下面垫上一些洋葱丝。
锅内倒油，放入花椒粒、姜片和辣椒段爆香。
放入蒜末，郫县豆瓣酱和香辣酱，炒出红油。
下魔芋豆腐翻炒均匀，加蚝油和生抽、浓缩鸡汁调味，把调好的酱汁淋在鱼身上。
把锡箔纸覆盖在鱼上面，折叠好，封住口。
锅内倒油，把锅子烧热，放入锡箔纸包的烤鱼，加热。
锡箔纸要是膨胀以后，可以用牙签在上面戳上几个小孔，有助于排气。
煎8分钟就可以了，揭掉上面的锡箔纸，撒上一点葱末或者香菜就可以了。
重庆万州烤鱼如何做，鱼肉鲜嫩，汤料鲜美呢？
石锅鱼流传已经有千余年历史时间。石锅鱼是起源于重庆巫山和巫溪二座县里，而弘扬于万州的美食特色。纸上烤鱼乃是源于巫山的新一代身心健康石锅鱼，相比传统石锅鱼而言，从主辅食材挑选、调味品配搭、烘烤方法等层面均进行了的全新提高和改变。
纸上烤鱼摒弃了传统碳烤方法，以纸替代碳火既无传统式餐厅的燃料油重烟，营养成分越来越少外流，鱼类更为细嫩，将食材的身心健康放在了第一位。加上调料的自主创新促使其身心健康、环境卫生、环境保护且味道好的特征被顾客广泛称赞！主要材料：鲈鱼1条，青笋200克，豆芽150克，干豆皮100克，玉米1根，芹菜2根。
辅材：蒜头1头，大葱2根，姜8克，干花椒1.5茶勺，干指天椒20个，火锅料100克，老干妈辣椒酱2茶勺，白砂糖1茶勺，芝麻油1/4茶勺，麻椒油1/2茶勺，五香粉1.5克，白胡椒少量，耗油1茶勺，米酒1茶勺，食用油500mL（实耗50mL），香莱少量，芝麻少量。制作流程：
第一步鲈鱼去内脏器官去腮去鳞清洗预留。将鲈鱼的脊梁骨割开，切记不能断开。割开后，鱼的正脸。将鱼身上水分擦拭，放进锅中中炸得金**，捞起来预留。
第二步把苞米切条煮开预留；芹菜切斜刀绰水；干豆皮切条绰水；青笋削皮切大片绰水；豆芽清洗绰水。将火锅料，老干妈辣椒酱、白砂糖、芝麻油、麻椒油、五香粉、白胡椒、耗油和米酒调均匀预留。
第三步葱切一大段，蒜剥皮后切小块，姜切大面积，干指天椒裁成两截预留。将处理好的蔬菜水果放置进烘烤盘，把炸好的鱼放进上边。
第四步锅里放进油，放进葱蒜、干花椒和干指天椒文火渐渐地炒出香味。炒出香味后放入炒好的酱汁翻炒匀称。放进500mL水，文火烧开。将调料倒进装蔬菜和鱼的烤盘里，料汁要未过鲈鱼。小烤箱到200℃，将鱼放进电烤箱中烤15min。5分钟将鱼取下，上洒切好的香莱和芝麻就可以。
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