茶多网的领导关怀

●2010年11月，茶多网正式开通。原商务部蒋耀平副部长、原福建省叶双瑜副省长亲临茶都,为茶多网举行开通仪式。

●2010年11月，全国人大常委会原副委员长蒋正华一行视察中国茶都及茶多网。

●2010年11月，原最高检查院检查长贾春旺视察安溪中国茶都及茶多网。

●2010年12月，国家工商总局参观中国茶都茶叶价格指导中心。 ●2011年2月，福建省外经贸厅杨彪厅长、中国国际电子商务中心福建代表处谢荷金总代表、宋秀霞副总代表参观中国茶都博览馆，并莅临茶多网视察指导。

●2011年3月，四川省外贸公共服务平台考察团一行赴安溪参观调研，并考察了安溪中国茶都及茶多网。

●2011年3月，农业部总经济师张玉香赴安溪参观调研，并考察了安溪中国茶都及茶多网。

●2011年4月，法国埃罗省副省长程克·阿特兰一行6人赴安溪参观考察，并参观了中国茶都博览馆、茶多网。

●2011年5月，原福建省倪岳峰副省长、泉州市李建辉副市长一行赴安溪参观调研，并考察了安溪中国茶都及茶多网。

●2011年5月，原中国茶叶流通协会吴锡端秘书长赴安溪调研，并莅临茶多网参观指导。

●2011年6月，四川省商务厅副厅长呙相林、四川省商务厅综合与信息化处处长靳弗访、商务部国际电子商务中心四川代表处总代表陆艳等考察团一行赴安溪参观调研，并考察了安溪中国茶都及茶多网。

●2011年6月，外交部驻外使节考察团一行赴安溪参观调研，并考察了安溪中国茶都及茶多网。

●2011年7月，出席APEC数字经济电子商务产业发展论坛的各位领导、嘉宾莅临安溪中国茶都，并对茶多网进行参观指导。莅临茶多网的有APEC秘书处执行主任默罕默德·努尔·雅各布，APEC电子商务指导组主席、菲律宾总理办公室信息技术委员会主任、美国商务部国际贸易中心电子商务办公室高级分析师约书亚·哈里斯，原商务部副部长蒋耀平，原福建省副省长叶双瑜，原APEC电子商务工商联盟主席、中国国际电子商务中心主任刘俊生。

●2011年9月，嘉兴市副市长蒋仁欢一行二十几人赴安溪参观调研，并考察了安溪中国茶都及茶多网。

●2011年12月，APEC电子商务工商联盟专家委员会专家、对外经贸大学教授王健与联盟工作人员一同访问茶多网，并与茶多网负责人举行了交流座谈会。 ●2012年2月，福建省信息化局局长邵玉龙、福建省综合规划局处长陈庚、福建省信息化局主任沈海石等一行莅临茶多网参观学习。

●2012年4月15日，中华人民共和国商务部驻闽特派员办事处一行9人，在商务部中国国际电子商务中心福建代表处总代表谢荷金、副总代表宋秀霞的陪同下，到安溪参观了中国茶都，并考察了茶多网。

●2012年4月27日，福建省鞋业出口基地商会一行在莆田市对外贸易经济合作局副调研员、福建省鞋业出口基地商会秘书处负责人林元灿的领导下赴茶多网参观调研。

●2012年10月29日，林荣超副县长带领县直有关部门负责人参观茶多网，并就电子政务、商务建设运行情况做了专题调研，且对茶多网及其运营模式给予了充分肯定和高度评价。 ●2013年1月29日，泉州市信息化局陈向荣局长一行3人，在县领导及相关人员的陪同下，赴茶多网及其孵化基地参观调研，并给予了充分肯定和高度评价。

●2013年9月，中国国际电子商务中心副主任张大明带领“2013年发展中国家全球电子商务与经济信息挖掘研修班”一行35人，在安溪县领导及相关人员的陪同下，赴茶多网及其孵化基地参观调研。

西坪镇的茶业工作

节节清茶业提供：

名茶鉴赏

鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度"入手来辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。

净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。

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名茶保存

一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每包7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。

不过，铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！

针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！

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适宜人群

由于铁观音含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝。 此外铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

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认识误区

1.铁观音来源

“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名？以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传；专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。

2.铁观音越香越好

初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。香味以纯正为美，且盖香和汤香一致为佳，有些好的茶香会带有淡淡花香，高端茶里以感德镇一带的高山区域为佳，这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。

3.铁观音都产自安溪

现在市场上的铁观音有少部分是产自安溪以外的，全国各地都有种植和加工铁观音，但只有种植与加工均在安溪的并经过安溪铁观音商标的授权，才是正宗的，具有性价比的原产地安溪铁观音！ 安溪铁观音证明商标

几大产区的茶质分辨

同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有着不同特质，在此着重介绍安溪南北两个茶产区：西坪、感德两乡镇所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。

西坪产区

西坪产区：汤色清淅而香韵长流

西坪茶主要有如下特点：其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底；汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金**，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指相对而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。鉴别西坪茶的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。

感德产区

感德产区：香浓汤清淡回甘强且快

感德茶主要特点:感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，感德铁观音，第一点，香浓汤清淡（高山茶特点之一），香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡（高山茶特点之二）；第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮（高山茶特点之三），其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。

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上市时间

谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占 25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%，（10月下旬~11月上旬）为冬茶。

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与其区别

引铁观音、黄旦、本山、毛蟹的区别

铁观音

铁观音茶品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

黄旦

黄旦被人了解不多，人们大多仅知道黄金桂。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金**有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之誉。黄旦植株属小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。

本山

本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙**；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。与铁观音是“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制成红、绿茶则品质中等。

毛蟹

茶条紧结，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金**。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深、密、锐，而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚好

西坪是铁观音的发源地，安溪县乌龙茶的主产区。2006年底，全镇茶园面积2467公顷，茶叶总产3430吨，社会销售总产值达3.96亿元，以茶为生或涉茶的人口占90%以上，茶农的茶业收入比2004年增长20%以上。2005—2006年，西坪坚持打品牌拓市场，茶业经济得到迅速发展，茶叶特色文章进一步做大做强。

抓品牌建设，提升知名度。把各种质量管理认证作为重要工作来抓，引导茶企从卖名茶向创名牌的方向转变，为企业提供用地、审批、信息等服务。加大绿色食品基地建设，八马、南尧、超凡、日春4家茶业有限公司获国家绿色食品使用证书，大宝峰茶叶有限公司等3家茶园基地获得有机茶认证证书，全镇获中国绿色食品和有机茶2项认证达10家，居福建省产茶乡镇首位。在2005年中国“三绿”工程办公室评定的放心茶品牌中，西坪入选4家，其中“八马”还获全国十大放心畅销茶品牌。柏芳茶厂等8家获ISO9001，八马茶业通过HACCP认证，有3家获安溪茶叶知名品牌，4家获原产地保护使用标识。两年间，有9家茶叶企业进入规模以上企业行列，销售额上千万茶叶企业由3家增加到7家，其中八马茶业有限公司达5000万元以上，进入中国茶叶排行榜10强，为福建省唯一进入10强的茶叶企业。

抓科技培训，提高农民素质。每年举办8期以上科技实用技术培训班，培训人次达1500人次以上。2006年启动千人培训工程，举办茶叶栽培、管理、加工、销售和农残控制、安全质量、生态茶园等为内容的培训班，建立3个科技示范村，开展茶叶初制大赛，评选制茶能手、科技示范户，以科技提高茶叶品质。有近百人获国家级评茶师、评茶员和县制茶能手称号，居全县首位。

抓质量建设，提高经济效益。调整优化产业品种结构，西坪镇稳步推进生态茶园建设，建设生态茶园800公顷，改造劣质低产茶园200公顷，改植换种80公顷。针对欧盟、日本的绿色技术壁垒，开展“茶叶质量卫生宣传月”活动，实行生产资料专营，禁止使用高毒高残留的农药，指导龙头企业和村茶业合作社，建立源头可追溯质量制度，从源头上有效控制农残。鼓励和支持茶叶企业建立“公司+基地+农户”模式的生产基地，八马实施和建立了农业部GAP项目——国内唯一的乌龙茶质量全程控制生产体系，八马的西坪茶为福建省率先顺利通关日本。通过推行夏暑茶空调制茶技术，提倡种茶、制茶分工专业化，提高制作技术等多项措施，使农民得到实惠。

抓QS认证工作，确保茶产业健康发展。国家把茶叶列入食品安全准入认证的名单，并将在2007年开始实施。对此，西坪镇高度重视，通过召开会议、举办培训、分发资料等形式，把QS的内容、意义、申请程序、实施时间宣传到每个企业，并及时做好通报工作，加快认证步伐。至2006年底，八马、柏芳、雾山等11家企业通过国家QS安全质量市场准入认证，认证工作走在全省前列。

抓特色制法，再显西坪茶乡风采。按照“安溪铁观音·和谐健康新生活” 茶业发展新方略，引导茶农坚持走传统正味的道路，在“中国茶文化·安溪铁观音和谐健康高峰论坛”茶王赛上，西坪获得浓香型铁观音茶王等5个奖项，以此为契机，加大纠偏(偏离乌龙茶的传统工艺)力度，宣传推介传统正味做法，茶叶质量提升、价格上扬，带来了企业增效、茶农增收的明显效果。2006年秋茶价格比2006年同期增长近20%，茶价创新高。

抓市场开拓，提高市场占有率。积极参加县组织的活动和茶博会、茶王赛等茶事活动，镇政府经常性举办茶王赛、初制大赛活动，组织参加省、县茶叶协会组织的广州、长沙、福州、上海等地的茶事活动，有55家企业获得茶王赛、名茶评比奖项。2005年，魏荫、八马茶业分别获安溪铁观音“神州行”西安、北京铁观音金奖；在2006年11月“中华茶文化·安溪铁观音和谐健康高峰论坛”茶王赛中，雾山茶业有限公司获铁观音浓香型金奖茶王称号。

抓茶文化建设，扩大影响力。以文化促进消费，把企业文化、旅游文化、科技文化融入铁观音文化，进一步完善铁观音发源地景区、景点建设，每年到西坪的旅游人数增幅达三成。茶叶公会多形式多渠道传播茶文化，两年共出版8期《西坪茶叶》。两年间，西坪茶农在全国开的茶店由3000多家增加到5000多家，在全国培植了大批新的消费群体。