岩茶碳焙的制作工艺是怎样的？
对于焙茶这件事，小陈茶事也是有所了解。过去焙茶可以肯定的是用炭焙，过去没有电没有机器，只能用炭了。
当时对木炭的选择没有太讲究，就是砍了山上的杂木烧成炭来用。至于打焙的方法，有两种，暗焙和明焙。
暗焙是先把炭堆好，从炭堆的面上点火，火从顶部往下烧；明焙是铺一层炭先烧透，再铺一层炭上去压紧，火从下往上烧。
暗焙工序简单，但是烧炭过程中出现杂味，明焙是一层一层往上盖，烧得透，炭压得更紧实，工序复杂，十来个焙坑要花一个早上才能打完明焙。
过去的打焙方式用的是明焙，据老师傅说，当时也没有现在明焙这么讲究，只是底下一层炭烧完，又添了炭火上去，好比炉灶生火那样。
至于这道火焙到什么程度，老师傅表示，当时也没去测量炭温多少，记得是焙五六个小时结束，基本就是轻焙火，茶叶不吃火。
清朝茶人梁章钜形容武夷茶烘焙工艺是“武夷焙法，实甲天下”。炭焙也称得上是考验乌龙茶内含物质丰富程度的“鬼门关”。合适的炭焙可以为好茶加分，或在一定程度上弥补前面做青工艺的不足，当然如果炭焙工艺没掌握好，毁掉前面所做的努力也不是小概率事件。
碳培铁观音是分为两种的， 炭焙：要用好的茶叶，选择好的生木炭，焙火的时间很长，一般中火要6-10个小时，重火要超过12个小时，炭焙的茶叶放几天就会退了焙火的火味，变成比较纯的炭香味，回甘很好，茶味很浓，越好的炭香也浓，越纯，可以达到入口即化得感觉。
机焙：焙火的时间比较短，一般最多也不要10个小时，可以焙到很纯的茶味，但是却有很重的火味，火味是很难退掉，要是火味退掉，那茶叶也不好喝了，而且一般重火的茶叶颜色也比较黑色
近年来，各商家纷纷推出浓香精焙型的铁观音，更多的直接称之为“炭烤型”，而实际上真正做到“炭焙“的，少之又少。“机焙”与“炭焙”，口感的差异还是十分明显的。
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