张一元花茶拼配几个地区茶
张一元茉莉花茶制作时采用福建烘青绿茶——春茶为茶坯，经高温炒制、杀青、揉捻、烘干后，去除条形不好的以及黄片、茶梗等，摊凉备用。茉莉花选用六月至八月开放的伏花，香气深沉、花期长。采摘必须在晴天或者雨后三天进行，挑选花型饱满、大小均匀、花瓣雪白、萼片翠绿的花苞。摊开后待花苞在一定温度下开放匀齐，再经分级、筛选去杂，便可与茶叶拌和。
茉莉花释香、茶叶吸香的过程就是茉莉花茶的窨制过程。茉莉花窨制过程中，每一窨次经烘焙后，茶叶所吸收的花香会部分随着水分的蒸发而逸失、部分保留在茶叶中，从而使成品既具茶香又有花香。但往往会因多次烘焙而导致花香不够鲜灵。为了弥补这一缺点，在最后一窨时，以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌合后静置6-8小时，茶花分离后不烘焙而是立即匀堆装箱，以使花香鲜灵持久。
吴裕泰茉莉花茶制作技艺
始建于1887年的吴裕泰是国内知名的茶叶老字号，一贯秉承自采、自窨、自拼的独门窨制技艺，其茉莉花茶具有“香气鲜灵持久、滋味醇厚回甘、汤色清澈明亮、耐泡”的特色。2011年，吴裕泰茉莉花茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
选择含苞茉莉鲜花
色选机筛茶
吴裕泰只采用春茶做茶坯，以烘青绿茶为主，也有部分花茶以红茶和乌龙茶为茶坯。坚持茉莉花“三不采原则”，即“上午不采，阴天不采，雨后三天不采”。窨制拼合是茉莉花茶制作的重点，将茶和鲜花均匀拼合，使茶叶直接吸收鲜花的香气。配花量、花开放度、温度水分、时间、堆放厚度等每一步都关系到最终花茶的特色。
窨制过程中要进行通花散热，即调换花和茶的接触面，目的是通风增氧，利于花恢复生机继续吐香，也使茶叶吸香更均匀。当茶叶吸收花香和水分到一定程度时，要将花和茶分离，这一步骤称为“起花”，要求茶中无花蒂、花叶。窨制后进行统一拼配，在拼配中适当增加徽茶茶坯所占比例，并且运用“低温慢烘”等独门技艺，形成吴裕泰独特而稳定的茉莉花茶口味。
近年来，两家老字号
在花茶品类和口味上不断创新
玩出了新“花”样
如张一元在传统茉莉花茶制作技艺上
加以创新
陆续推出了茉莉金龙袍、茉莉玉芽等
新款花茶
吴裕泰则在茉莉花之外
选用玳玳花、桂花等鲜花制茶
玳玳花+红茶，口感香甜
桂花+乌龙茶，香气芬芳醇厚
张一元
茉莉金龙袍
吴裕泰
桂花乌龙
茶与茉莉花的相遇
是一场美丽邂逅
茶引花香，花增茶味
茶味与花香巧妙地融合
构成了茉莉花茶特有的品质
也成为北京人记忆中难以割舍的
美好味道
个地方价格会有差别
听老辈人讲，早年先北京人的生活很有讲究，有一句顺口溜说道吃点心找正明斋，买茶叶认张一元。 清光绪二十六年(公元1900年)安徽歙县人张昌翼字文卿，经过数十年的辛勤劳作，终于在北京的大栅栏开办了自己的茶庄。店名取自一元复始、万象更新，寓意开业大吉更新发展，起名张一元茶庄。张昌翼在此后十年之内，连开三家茶庄，因其为人实在厚道，做生意极重商德，全凭茶叶的质量和周到的服务创字号，所以在京城众多茶行里独树一帜，口碑极佳。 因为出身贫寒，又吃够了没文化的苦头，张昌翼不愿子女后代再受创业之苦，故立下遗训，不经商，作学问。后代依照古训，不再经营茶行，铺面交由代理人经营，转向其他领域发展。1992年，成立了张一元茶叶公司，随后公司制定了张一元茶叶公司质量标准，这在京城老字号中是第一家。现在的张一元已拥有年销售额达两亿元、全国近六十家分店、开发、经营数百种茶品的强大的实力，谱写着新世纪的传奇。 张一元紫砂壶和张一元茶叶都和茶有关，他们应该处于一个品牌。
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