水果拼盘

水果拼盘制作与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。这里简单介绍水果拼盘制作方法。

一、水果拼盘制作选料?

从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。?

二、水果拼盘制作构思?

制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。?

三、水果拼盘制作色彩搭配?

大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。?

四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择?

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。?

至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。?

五、水果拼盘制作刀功?

选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。?

（一）拼盘常用刀法?

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的?

刀法：?

1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。?

2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。?

3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。?

4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。?

5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。?

6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。?

7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。?

8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。?

水果拼盘制作应注意以下原则：?

1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。?

2.加工出水果的原料应明显可辨。＿?

（二）各类水果常用刀法例举?

1．柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。?

2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。?

3．樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。?

六、水果拼盘制作出品?

出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾?

在寒冷的冬季，您在闲暇的时候自己动手做一盘水果拼盘，既好吃又营养丰富，何乐而不为呢。?

您需要准备以下用具：一个平底锅，一个木勺子，一个大汤勺。具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)，将水果去皮去核；糖(一般来说，一公斤水果需要5勺糖，当然如果您选择的水果本身含果糖就高，可以少加些?糖)；柠檬汁或香草等。水果的准备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟。?

水果拼盘制作准备步骤如下：洗水果，去皮去核切好；将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10到20分钟；将其搅拌；倒在盆里冷却。?

图：?

水果拼盘

花式水果拼盘不仅造型美观，?而且能够大大提高您用餐的档次，为您的亲人制做一个精美的水果拼盘，就能让他（她）感觉到你的用心！今天给大家介绍一款简单滴花式水果拼盘的制作方法，看上去不简单，只要您一动手，就知道它是多么滴简单了！呵呵，好了，现在就开始学习了！?

首先，我们先准备一下要用到的水果，既然是花式水果拼盘，那要的水果也要相对多一些了，不过市场或超市都能够买到滴！我们先看一下最后的效果，?

水果拼盘制作

水果拼盘制作主料：西瓜，橙，哈密瓜，红樱桃或小番茄。?

水果拼盘制作工具：小刀一把?

拼盘制作第一步：将西瓜切成长三角，用小刀将瓜皮切成如图形状。不过这个也有很大的随意性，只要好看就行，不一定要固定一种形状，呵呵！?

拼盘制作第二步：用小刀切下瓜肉，然后切成小片，?

拼盘制作第三步;另取一块西瓜，留一些果肉，其余果肉备用，在瓜皮上切成如图形状。?

拼盘制作第四步：将橙的上下部切除，取中断2厘米，如图：?

拼盘制作第五步：用小刀切除以下形状。?

拼盘制作第六步：将橙皮用小刀刻出一些条状，随意性很大，只要翻过来不会断就可以了，如图：?

然后根据顶图摆放在一起，或者根据你自己的审美观任意拼摆，只要好看就可以，?呵呵，是不是很简单啊，快试一试吧！

水果店的水果怎么摆放

花式切水果的方法

花式切水果的方法，在我们的日常生活中，有很多的朋友都非常的喜欢吃水果。吃水果有利于我们的身体健康，下面我为大家分享花式切水果的.方法。一起来了解看看吧！希望能够对你有所帮助！

花式切水果的方法1

苹果的切制过程

1、将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体，1个做蟹脚，中间有果心的做螯。

2、将要做蟹螯的苹果心切除，从2/3处垂直切一刀。

3、剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。

4、用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。

5、选较大的边，用2刀切出小V形做螯。

6、做为蟹脚的苹果，先对切，再由较小的边开始各切成4份，共8份

7、脚排好后，放上身体，再将插了牙签的黑豆做为眼睛。

花式切水果的方法2

花式切水果的方法

1、先横着切几刀，然后竖着切，方法很简单，但是出来的效果吃起来非常的方便呢。

2、也可以先切大半，然后再按着同样的刀法切陈丁。

1、按直线摆放能提升美感

水果在陈列的时候，要多讲究美感。可能很多人都没有这种感觉，但是人都有对乱和整齐的感觉，如果前面没有什么美的感觉，那么就先把水果陈列整齐一些，水果的整齐很容易摆放，就是把大小一致的水果放在一起，排列的时候就排成一条直线，横向的直线还有竖向的直线，这样顾客过来看起来就非常的整齐。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。然后就摆货的时候，摆多一些，这样饱满度就很丰富，高度也放置一样，将红黄蓝等颜色错落开，这样多练习之后，陈列水果的感觉就慢慢的有了。

2、最畅销的摆放在最显眼的位置

水果店一定会有最适合，让顾客最先看到的位置，这个位置的布局可以自己适当调整。每次在陈列水果的时候，一定要把当季热销的水果放在顾客第一眼看到的位置，有些位置是中岛，有些位置是橱窗，有些位置是店门前延伸的摊位。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。当应季水果比较多的时候，比如六七八月份，这个位置的水果种类就会比较多一些，每种水果的陈列面积也会少一些，而春冬季节，水果种类少一些，那么就将单品的陈列面积加大，比如甘蔗，菠萝，橙子等这些单品可以放在水果店显眼的位置。

3、突出**和红色的水果

水果做陈列时候，要知道两种颜色是最能吸引人的，**和红色。这两种颜色基本山代表了大部分水果成熟的颜色，有些水果有多种颜色，比如草莓，苹果等，但是只要有**或者红色，那么在摆放陈列的时候，就把**或者红色的那一边朝向顾客，这样的颜色可以刺激顾客的味蕾。这两种颜色的运用不仅仅是水果，很多餐饮饮食店的主题色彩都是这两种颜色，这是吃方面统一的规律。

4、要针对不同的水果分开陈列摆放

水果陈列摆放位置也有好几种，须强化人气的，突出领先品牌的，放黄金位置；须带动你当季爆款，穿插并排；须强化品味与服务的，则把流通货赶到架柜侧面或角落去吧。

低价产品这些诱饵类的产品放在店内较易看到的地方，但未必是最显眼的地方，也可以考虑每一处放一点，但要有明显标导，可以不断诱敌深入，让顾客有种处处有惊喜，处处有优惠的感觉，那也挺好的。