在营养方面，水果和蔬菜可以互相替代吗？
不可以互相替代。水果和蔬菜各有各的营养价值，虽然他们都是属于植物，但还是有本质的差别。
蔬菜和水果的组成部分不同，导致它们的营养价值不同。
水果含有许多的维生素A,B,C等营养价值，但是水果还含有许多的果糖，蔗糖等糖类，所以许多的水果吃起来是十分甜的。
蔬菜虽然也含有许多的维生素，但是蔬菜也含有大多数水果没有的纤维素，而且蔬菜并没有含有许多的果糖等二糖，即使含有糖类，也是含有的多糖像淀粉等物质，这些物质并不会使蔬菜口味变甜。
并且蔬菜和水果虽然都含有维生素，但是并不可替代。为什么不可以替代，体现在以下几点。
第一点是对于减肥的人最好是多吃蔬菜，不要用水果代替蔬菜。水果中含有果糖，葡萄糖等二糖，这些糖类很容易被身体吸收，因为我们身体所耗费的能量就是通过葡萄糖分解所提供的，不需要人体加工，就直接吸收，会导致我们吃水果越多，肥却是越减不下来。但是蔬菜却不同了，蔬菜含有少量的糖类，但是蔬菜含有大量的纤维素，而纤维素是不被我们人体所消化的，所以并不会为我们提供能量。而且蔬菜中的纤维素还可以清除我们肠胃中的油脂。
第二点是对于我们的口味来说，无味的蔬菜可以加入任意的调料来烹制，烹制成各个口味，但是如果水果取代了蔬菜，那么每道菜都带有甜味，那对于不喜欢吃甜食的人是一种折磨。
不可以
水果和蔬菜虽然营养相近，但它们并不能相互替代。
首先，从营养素的总体含量来说，水果不如蔬菜。蔬菜中含有的矿物质、无机盐和维生素等含量一般来说比水果丰富。就维生素C的含量来说，白菜、萝卜比苹果、梨、桃高10倍左右，青椒和菜花的维生素C含量大约是草莓和柑橘的2—3倍。钙、铁等微量元素的含量，水果与绿色蔬菜根本就无法相提并论。再者，蔬菜中含植物粗纤维能刺激肠道蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收，防肠癌之作用。另外，蔬菜含果糖少，属于GI较低的食物，这也是水果不能比的。摄入过多的糖分会在肝脏内转为脂肪，使人容易发胖。其次，蔬菜不能代替水果。水果香甜又方便食用。多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质，在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用。
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