稻田蟹怎么吃

稻田蟹与我们熟知的大闸蟹，只是生长环境不同，由于近些年来，很多稻田改养稻田蟹和泥鳅，所以稻田蟹产量较大，价格低廉，但是由于生长环境原因，其鲜美程度和外观并不能与大闸蟹媲美。更有一些不法商贩，利用洗蟹粉清洗稻田蟹，当做大闸蟹来卖，洗蟹粉含有很强的酸性毒素，大家一定要注意。

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒。

开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水……煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜。

6专家提醒编辑

提醒:秋吃螃蟹你不一定适合

秋季，菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会损害健康。

■吃死蟹会中毒

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

想买到新鲜的蟹要“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

■吃蒸煮熟的蟹

最安全螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能会感染肺吸虫。

研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。

■吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是人们常说的“胃柿团症”。

稻田蟹就是河蟹,也叫“螃蟹”或“毛蟹”，节肢动物门甲壳纲动物。

头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。 河蟹隶属甲壳纲，绒螯蟹属，是一种大型的甲壳动物，身体分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色，腹面灰白色，头胸甲平均长6-7cm，宽7.5cm。

河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。

如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。

青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）

黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈**。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显**。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金**。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金**。

体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。

母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。

多年的生产实践证明，稻田养殖螃蟹是种植业和养殖业有机结合的新型综合肿瘤模式。发扬湖蟹和池塘蟹的优点，克服这两种养殖方式的不足，展现出强大的生命力和广阔的应用前景。(1)螃蟹的进食行为消除了稻田杂草，减少了水稻种植过程中的除草工序，减少了农民的劳动强度。稻田里的杂草通常是河蟹喜食的天然诱饵，有满江红、金鱼藻、苦草等。这些杂草的清除又是水稻种植中比较麻烦的生产过程。20世纪70年代，我国农业部门从国外引进化学除草剂代替人工除草，但任何除草剂都能给水稻和环境带来一定程度的污染。稻田养蟹不仅可以减少人工除草劳动，人工除草具有无与伦比的除草重复性和化学除草剂无法比拟的彻底性，可以节约工业，减少环境污染。

(2)螃蟹的进食行为可以清除稻田害虫，减少水稻种植过程中的虫害清除费用，减少农民喷洒农药的劳动强度。稻子的主要害虫有螨虫、灰尘、叶蝉、叶虫、稻虫等，这些害虫正好是螃蟹的喜食对象。螃蟹还可以吃稻田里的摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、螨虫幼虫、红囊花等。实验表明，螃蟹还可以清除水稻茎、叶、穗的害虫。螃蟹的这种生物防治作用不仅有效地减轻了害虫对水稻的危害和农药对环境的污染，还大大改善了稻田和农村的生态环境。(3)螃蟹的进食行为和爬行运动对稻田起到了松土的作用，减少了农田耕种的劳动力。稻田里的水生生物一般生活在浅泥中或生活在土壤的表面，例如藻类有三种主要类型：底部、半底生和浮游生物。

河生鸟类一般是生于稻田的土钟，形成观赏群落的鸟类层，主要由硅藻、绿藻和蓝藻组成。半低生藻类主要是丝多细胞绿藻，其丝漂浮在水中，但其组成部分附着在农田表上或延伸到田泥中。田螺、水螅等底栖动物通常生活在田地的泥表面。螃蟹在摄取这种水生生物时，客观上取得了使农田柔软透气的效果，有利于肥料分解和土壤透气性，促进水稻谷粒和根发育，减少农民为松土耕作的辛苦。(4)螃蟹的生命活动为水稻的生长起到了施肥和施肥的作用，减少了农民的农业支出。螃蟹在生命活动中摄取稻田的藻类和杂草等水生植物，这种水生植物的生长会不同程度地消耗稻田的肥料和养分，客观上对水稻的生长起到补充肥料的作用。

螃蟹的排泄物中含有丰富的氮、磷、钙等微量元素，它们都是水稻生长所需的优质肥料，客观上起到了给水稻生长施肥的作用。这一保证的增加大大减少了农民的肥料投入。螃蟹给稻子的生长带来这么多好处，那么稻田对养殖有好处吗？答案是肯定的。1.稻田可以为螃蟹的生长提供良好的生态环境。稻田通常土质柔软，溶解氧充足，水温适宜，营养盐类丰富。柔软的土质为螃蟹的生命活动提供了便利，这种土质也为饵料生物的生长提供了有利的条件。充足的溶解氧(来源于大气，稻田里水浅，所以空气中的氧气容易溶解在稻田里)、灌溉水、在稻田里进行光合作用的多种水生植物、丰富的营养盐类，这些都是螃蟹生长脱皮的必要条件。2.稻田可以为螃蟹的生长发育提供丰富的饵料生物。

稻田水生生物的组成与池塘不同，浮游生物在种类或数量上比池塘丰富，丝藻和水生维管植物也比池塘多得多。由于稻田的浅水环境，水温适宜，光线充足，为水生植物和底栖动物的生长繁殖提供了良好的生活环境。水、土壤、光、热、气等非生物因子与植物、动物、微生物等相互联系、相互依存、相互制约，形成功能上统一的整体，为螃蟹的生长发育提供丰富的动植物诱饵。据分析，稻田已知的原生动物有23科66种，轮虫有8科36种，桡足类有4科5种，鸟类有23科209种，水生植物有41科409种和亚种，还有大量的著作动物。稻田养蟹，共生稻蟹，通过名优产品的养殖和水稻种植的有机结合，改变了稻田的单一种植结构，包括一水、两水、一水、两水、一水、一水。