牛大骨怎么炖好吃
用料：牛大骨860g、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、料酒1汤勺、老抽1小勺、小葱2颗、八角2个、桂皮1块、香叶2片、姜5片、冰糖6g。
步骤：
1、牛大骨，用冷水反复浸泡，将血水泡出来，可以有效去除肉腥味儿呦～。
2、将大骨焯水，冷水下锅，烧开后，大火煮3分钟左右。
3、焯好的牛大骨，用温水反复冲洗，将骨头上的杂质冲洗干净。
4、起油锅，加入香料，小火炒出香味，再加入牛大骨翻炒。
5、加入一勺料酒，可以适当多一点儿。
6、再加入生抽，老抽。（我放老抽比较少，可以根据个人喜好来）。
7、再加入蚝油，小火翻炒均匀。
8、加入开水，没过大骨为佳。
9、盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖45分钟左右。
10、待大骨炖烂后，按个人口味加入盐，大火收汤。
11、收至浓稠，汤汁完全被骨头吸收即可。
12、盛出装盘，撒上葱花。
如何熬牛骨头汤x0dx0d美食一条街,炖骨头的秘方,怎样熬出奇香牛骨头汤x0d火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药熬制而成，不仅味道鲜美，营养丰富，而且回味悠长，让人留恋忘返。专家评说：大受欢迎的奇香牛骨肉，在其烹制过程中加入了近30种草药、调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹调至最佳状态，营养美味使吃客胃口大开，让人吃了还想吃。你在本地传统小吃中增加这一独具风味的品种，定会格外受宠。x0dx0d一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤)x0d白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。x0d以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。x0d二、奇香牛骨头熬制工艺x0d1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。x0dx0d2、准备工序：x0d(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。x0d(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。x0d3、加料熬制：x0d(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。x0d(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。x0d(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。x0d三、注意事项x0d1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。x0d2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。x0d3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。x0d4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。x0d5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。
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