福建农林大学茶学学什么

茶学

茶学研究的内容，从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶

科学和茶文化学。茶的历史很长了，但是真正科学意义上的茶科学，

也就是茶学应该说是在本世纪才建立起来的。目前可以查考到的我国

最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的。

当然我们也不应该否认中国古代的《茶经》就不是茶学著作。应

该是那就是那个时代的中国甚至是世界茶科学的集中体现，是当时的

最高水平。

但是总体来说，中国历史上关于茶的文字很多，但是从科学的角

度对茶进行研究的却是较少的。除《茶经》以外，有沈括的《梦溪笔

谈》，李时珍的《本草纲目》等，它们从不同角度对茶作了一些科学

性的描述。

中国历史上茶文化学方面的东西到是非常多的，诗歌、歌舞、茶

馆等等都应该属其中。

“茶学”这一学科之下可以有这样的一些部类：茶叶植物学。（

茶树学、茶树栽培学）制茶工艺学。（制茶学、茶叶制造学）茶史学

。我们把它称作茶叶的源与流。

茶叶的传播及饮茶习俗。

茶化学。

茶叶检验学。

茶树病虫害学茶效学。

学研究的内容，从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶科学和茶文化学。

茶学研究的内容，从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶

科学和茶文化学。茶的历史很长了，但是真正科学意义上的茶科学，

也就是茶学应该说是在本世纪才建立起来的。目前可以查考到的我国

最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的。

当然我们也不应该否认中国古代的《茶经》就不是茶学著作。应

该是那就是那个时代的中国甚至是世界茶科学的集中体现，是当时的

最高水平。

但是总体来说，中国历史上关于茶的文字很多，但是从科学的角

度对茶进行研究的却是较少的。除《茶经》以外，有沈括的《梦溪笔

谈》，李时珍的《本草纲目》等，它们从不同角度对茶作了一些科学

性的描述。

中国历史上茶文化学方面的东西到是非常多的，诗歌、歌舞、茶

馆等等都应该属其中。

“茶学”这一学科之下可以有这样的一些部类：茶叶植物学。（

茶树学、茶树栽培学）制茶工艺学。（制茶学、茶叶制造学）茶史学

。我们把它称作茶叶的源与流。

茶叶的传播及饮茶习俗。

茶化学。

茶叶检验学。

茶树病虫害学茶效学。

茶业经济学。（茶叶贸易学、茶叶商品学、茶叶市场学）茶饮料

科学。

茶食与茶疗。（茶药学）茶业机械学。

茶文化学。如茶道、茶馆、茶博物馆。

茶文艺学。如诗歌、楹联、茶歌舞、茶迷、绘画、塑像、剪纸等

等。

（括号内的是指相同的或相近的、应该或可能包含在内的学科。

）据说，在世界产茶国中，只有我国有以茶叶科学为专业的高等学校

和中等专业学校，不仅培养中专生、大专生以及有学士学位的大学毕

业生，而且于60年代起开始培养茶叶专业的硕士学位研究生，80年代

中期起开始培养茶叶专业的博士学位研究生。我国设有茶叶专业的高

等农业院校浙江大学茶学系一年前还是浙江农业大学茶学系。建于19

52，原为两年制专修科。1954年华中农学院茶叶专修科调整并入浙江

农学院。1956年改为四年制茶叶专业本科。1960年与中国农业科学院

茶叶研究所合并，1966年系、所分开。1989年经国家教委通过为全国

农学院重点学科。1998年浙江农业大学并入浙江大学。地址：浙

江杭州市浙江大学华家池校区。安徽农业学院茶业系它的前身是复旦

大学茶叶专修科，1952年全国院系调整时复旦大学专修科调整到安徽

大学农学院，1952年2月安徽农学院独立建院。地址：安徽省合肥市。

湖南农学院茶叶专业1956年建立，由湖南农学院农业专业的茶作

组发展而成，现属园艺系。地址：湖南省长沙市。

华南农业大学茶叶专业1972年建立。现属农学系。学制四年。并

招收三年制硕士学位研究生。地址：广东省广州市石牌。

西南农业大学茶叶专业它的前身是西南贸易专科学校茶叶专修科

，1952年全国院系调整时并入西南农学院，现属食品系。1985年西南

农学院更名为西南农业大学。地址：重庆市北培。

四川农业大学茶叶专业1976年建立两年制茶叶专修班，1977年改

为四年制本科，现属园艺系。地址：四川省雅安市。

福建农学院茶叶专业1975年建立两年制茶叶专修科，1978年改为

四年制本科，现属园艺系。 地址：福建省福州市。

云南农业大学茶叶专业1973年建立三年制茶叶专修科，1984年改

为四年制本科，现属园艺系。地址：云南省昆明市黑龙潭。

广西农垦职工大学茶叶系它的前身是广西农学院热带作物分院茶

叶专业,1982年改为广西农垦职工大学茶叶系。 地址：广西壮族自治

区南宁市。

我国一些设有茶叶专业或有茶叶班的中等农业专科学校：学校名

称 专业名称 地点杭州农校 茶叶专业 浙江省杭州市屯溪茶校 茶叶专

业 安徽省黄山市婺源茶校 茶叶专业 江西省婺源市宜宾农校 茶叶专

业 四川省宜宾市宁德农校 茶叶专业 福建省福安县句容农校 茶叶专

业 江苏省句容县常德农校 经作专业（茶叶班） 湖南省常德市恩施农

校 特产专业（茶叶班） 湖北省恩施市襄阳农校 特产专业（茶叶班）

湖北省襄阳市安顺农校 茶叶专业 贵州省安顺县安康农校 茶叶专业

陕西省安康县豫南农校中专班 茶叶专业 河南省信阳市茶业经济学。（茶叶贸易学、茶叶商品学、茶叶市场学）茶饮料

科学。

茶食与茶疗。（茶药学）茶业机械学。

茶文化学。如茶道、茶馆、茶博物馆。

茶文艺学。如诗歌、楹联、茶歌舞、茶迷、绘画、塑像、剪纸等

茶在国外的流行相对较晚。唐顺宗永贞元年（公元805年）日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运入欧。1916年，中国茶叶运销丹麦。1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶。1657年中国茶叶在法国市场销售。康熙28年（1689年）福建厦门出口茶叶150担，开中国内地茶叶直接销往英国市场之先声。1690年中国茶叶获得美国波士顿出售特许执照。光绪31年（1905年）中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰（今斯里兰卡）考察茶叶产制，并购得部分制茶机械，宣传茶叶机械制作技术和方法。在清朝末年，茶大量的对外出口。为中国的国库堆砌了不少银两。

英国人钟爱红茶，下午茶已成为一种习惯。18世纪初的英国几乎没有人喝茶，可到了18世纪末几乎全国上下人人皆在饮茶，无论贫富贵贱几乎每人每天都可以喝上一两杯茶，有人在1757年注意到，“夏日里，经常可以在里奇蒙的某个胡同看到乞丐端着杯子在喝茶，修路工人在喝茶，赶灰渣车的车夫在喝茶，还可以看到晒干草的工人在买茶。”下午茶几乎是英国民众的“必修课”。一到下午3点钟，很多办公室都大门紧闭，挂上小牌子：“Teatime”。此时，即使你有天大的事，也得等喝完下午茶再说，这是雷打不动的规矩。英国的下午茶起源于1840年的维多利亚时代，当时达观贵族纷纷醉心精致的生活品位，特别是贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻便百无聊赖，因为距离晚餐尚有不少时间，就请女仆准备些面包、奶油、茶，邀请三五知己，以此打发一个午后的惬意光阴。很快，下午茶在贵族社交圈内流传开来，名媛仕女趋之若鹜，形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”。即使在下午茶简化的今天，下午茶的冲泡方式、考究的茶具摆设、丰盛的茶点，都成为沿袭下来的传统。

美国人喜欢饮冰茶，而不是热茶。饮用时，先在冷饮茶中放冰块，或事先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。遗憾的是，由于这茶以饮、以凉为主，便没有中国茶沏出的那种品种，那种温馨，那种悠闲，喝茶的情调也大打折扣。茶叶传入美国 英属北美殖民地建立后,随着英国移民的大量涌入,英国人的饮茶习惯也带入北美。约在1690年,麻省的波士顿开设了北美大陆上第一个出售中国茶叶的市场。1720年后,北美开始正式进口茶叶。18世纪中叶,饮茶习惯也遍及北美殖民地社会各阶层。一个游记中写道“在北美殖民地,人们饮用茶水,就象法国人喝酒一样,成为须臾不可离的饮料”。

日本虽然不是茶叶的起源地，但他却有博大精深的茶文化——茶道。日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为“茶汤”。日本茶道和其他东亚茶仪式一样，都是一种以品茶为主而发展出来的特殊文化，但内容和形式则有别。茶道历史可以追溯到13世纪。最初是僧侣用茶来集中自己的思想，从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人；后来才成为分享茶食的仪式。日本茶道是必须遵照规则来进行喝茶活动，而茶道的精神，就是蕴含在这些看起来繁琐的喝茶程序之中。进入茶道部，有身穿朴素和服，举止文雅的女茶师礼貌地迎上前来，简短地解说：进入茶室前，必须经过一小段自然景观区。这是为了使茶客在进入茶室前，先静下心来，除去一切凡尘杂念，使身心完全融入自然。开宗明义的一番话，就能领略到了正宗茶道的不凡。

茶起源于中国，却受到不同国家、不同人群的喜爱。它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。