农村最普遍也是最常见的豆腐菜，在你的家乡叫什么？见过这种菜吗？
豆腐菜叶梗粗壮，以菜梗颜色来分，就有白梗、青梗、红梗的区分，以白梗的味道最好。因为它的的叶梗厚，有的地方也叫它做牛皮菜的。
不过，豆腐菜在我们江门五邑本地有更通俗的叫法，我们把它叫做猪乸菜，也有叫猪婆菜，也许叫这个名字是因为这个菜在本地以前是用来做猪饲料喂猪的吧。
在江门人看来，在雾天里，雾气有毒，吃了这个豆腐菜就可以解雾毒。至于是不是真的，我们也没去考究，只是觉得多雾的时候，这个豆腐菜长得又肥又大，也真的非常好吃。
豆腐菜的茎叶，本地必定要加上绿豆、再搭配上猪的骨头或者鲩鱼的尾巴用来煲老火汤，说是会把解雾毒的效果发挥得最好。
豆腐菜除了可以煲汤外，平时用得最多的吃法是还加蒜头豆豉清炒，炒豆豉鲮鱼罐头也可以。
菜叶滑溜溜，菜茎爽甜，菜叶长得又长又大，最讲究的吃法是用豆腐菜的叶子做成菜包酿了。在广东韶关做的菜包酿的馅料很丰富，有白萝卜、鲜冬笋、韭菜粒再加上虾米干、香菇粒和瘦肉粒……，然后用豆腐菜的菜叶包裹之后放到锅里蒸熟就可以了。入口当然是口感丰富，鲜美之极了。
别名多多的豆腐菜，在你的家乡又叫什么名字呢？
这个菜小时侯经常吃，有家的芳香，有亲人的爱味！
豆腐菜 ，不熟悉的人，多半会以为是用豆腐做成的菜肴，其实，题主问题中问到的 豆腐菜 是南方各地农村一种比较常见的绿色蔬菜。这种蔬菜，喜欢温暖湿润的环境，所以，相比较于南方，北方农村，应该是不常见的。
豆腐菜 ，在我们湖南老家，我们又称之为 木耳菜 ，这是因为这种蔬菜的菜叶子长的如圆形的木耳状，肥厚而黏滑，所以，称其为木耳菜，是十分生动形象的。
除了叫做 木耳菜 ，豆腐菜还有多种叫法，比如 落葵 或者 西洋菜、软浆叶、篱笆菜、紫豆菜、御菜 等等。每个地方叫法不尽相同，不知道你们的家乡是不是还有其他名字的叫法？
豆腐菜 是一种营养丰富，尤其是含钙、铁量极高的蔬菜。据资料称，经常食用豆腐菜，有很好的清热解毒、润肠凉血等功效。而且，农村种植过豆腐菜的人都知道，这种藤状攀援类蔬菜，生长速度极快，加上很少有病虫害发生，故种植豆腐菜，几乎是不用喷施农药的，因此豆腐菜完全是绿色环保的蔬菜了。
那么，豆腐菜要如何食用为佳呢？
豆腐菜 适宜素炒，要用旺火热油爆炒，加蒜瓣、姜丝和盐即可，爽滑可口。也可入汤食用。对于常年生活在广东东莞的我而言，我更喜欢豆腐菜用麻辣烫的做法烫熟食用。
朋友们，你们家乡有豆腐菜吗？你们又把豆腐菜叫做什么呢？又是如何把它做成餐桌上的 美食 的呢？欢迎大家留言分享，谢谢你们！[玫瑰][玫瑰]
提问者图示，看来根本不是豆腐菜呀…
在陕西我地乡村家人亲手种植，叶圆、杆绿，吃做法也很多，该季豆腐菜是较鲜嫩时令蔬菜，最讲吃干面、捞面、汤面 ，一把青绿豆腐菜盈人口味，特点在于有些粘性…绿绿的、棉嫩滑口。
当地人对此菜称不改口一一豆腐菜。
其相关做法一一
1 凉拌下酒，喜欢豆腐菜嫩绿的粘性，热水轻炀捞出，也有生拌做法。大为以醋、盐、蒜沬、油波辣子添加味料。
2 炒，本茗为豆腐莱一一
与嫩豆腐相符，嫩豆腐可炸不炸都可，辣味料由人味选，待锅中见红色，最后加入切好豆腐菜。
青炒就讲速炒出锅，预先准备好的蒜蓉、香菜撒入，下饭菜。
三 烙韭菜盒子，加些豆腐菜，起粘性胶合、添加味觉。
其它都在个人口味而作为添加菜食。
表示不知道啥叫豆腐菜，看这种菜我们这里好像也有，我们叫甜菜，能做汤能炒吃
这种菜在我家那边是叫猪婆菜，也叫莙荙菜，这种菜很好种的，根茎粗壮，叶子肥厚大，多是种来喂猪吃的，我们很少拿来炒菜吃。
还有其他一些地方会用这个菜做猪婆菜包，因为这菜叶大，经飞水后菜叶不易断，好包裹，所以拿来做菜包是很合适的。
这猪婆菜包里面包着多种食材，肉、香菇、香芋、虾米、糯米、胡萝卜等，把这些食材炒好后，用猪婆菜一包，下锅蒸一蒸就可以了，很方便，也别具风味。
我的家乡在四川，我们这边一般叫它“软江子”。
它的学名叫落葵，有些地方又叫它豆腐菜、木耳菜，可能是它的叶子很肥厚的原因吧！落葵含有丰富的蛋白质与维生素A、维生素B、维生素C。热量也非常低,脂肪又少,对于想瘦身的**姐们来说是一种很好的食物,保持体型的同时还能补充人体内所需的营养成分，而且口感也十分不错。同时它在中医上还具有滑肠通便、清热利湿、凉血解毒、活血之功效。简直是好处多多呀！
落葵会随着它藤茎的长长，从而长出很小一颗的果实，果实成熟了会变成乌黑色或者紫色，记得 小时候经常把它摘下来玩 ，弄得满手都是紫色，听说这种果实加工过后可以用来做染料。
一般我们都用它来煮汤或者炒着吃。前段时间刚好炒了一盘，口感细腻、清香味十足，做法也非常简单，朋友们有空也可以试一试哦！也可以参考 @大婷婷和老黄 之前的视频（清炒落葵），里面分享了详细的制作步骤，看看和你们平时的做法上有没有什么不同，欢迎在此评论区或者视频下方评论区留言分享你的方法。
我们家叫黑白菜，我喜欢用这菜拌面蒸着吃，前几天回家就吃了，家人还拔了好多让我带西安来，路途太远没办法带。
在我们栾川叫，栾川豆腐，豆腐趁热直接用蒜汁拌好后就可以吃，早上卖豆腐的拉着车子，很多人早上就吃豆腐，在洛阳这栾川豆腐是名吃。豆腐在我们这有很多种吃法。我说是其中之一吃法。
我是山东泰安人，五岳之首的泰山脚下。泰安有名的豆腐菜名曰：泰山三美，主要食材有白菜、豆腐、和最主要的泰山山泉水。豆腐也是传统手工工艺的石磨豆腐。
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