师徒菜麻婆豆腐的正宗做法
工具/原料
韧豆腐 1盒 肉末 2两 花椒 20克 辣椒碎 2勺 辣椒面 2勺 豆瓣酱 2勺 料酒 1勺 生抽 半勺 辣椒油 1勺 花椒油 1勺 葱 1根 姜 4片 蒜 1/4颗 芡粉
方法/步骤
1/14
韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
2/14
豆腐切小块
3/14
切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
4/14
凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
5/14
豆腐连同热水一起倒出备用
6/14
锅中倒独率入辣戴珠椒油
7/14
中火慢慢煸干肉末，油温不能高
8/14
加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
9/14
接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
10/14
倒入料酒、酱油以及少量水
11/14
接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动
12/14
勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
13/14
最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆囊关侧腐
14/14
盛出豆腐，撒上葱花，即可
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