血旺汤正宗做法四川
用料:
鸭血 1盒
午餐肉或方腿 10小片
鳝鱼 1-2条
毛肚 3-500克
黄喉 300克
芹菜 3根
蒜苗 3根
豆芽 3-400克
干辣椒节 10-15克
花椒 8克
豆瓣酱 2勺
八角 1个
桂皮 指甲盖大小1块
香叶 2片
大葱 10cm
醪糟自酿有酵母活性(或超市买) 2勺子10-15克
小葱 1根
香菜 3根
白芝麻 少许
姜 10克
蒜 一整个
盐 10克
眉山血旺的正宗做法步骤:
步骤 1 将调料备好，火锅底料20克，豆瓣酱15克，姜切颗粒10克，蒜颗粒15克，干辣椒(推荐四川二荆条香而不辣)和花椒(首选汉源花椒四川讲究的饭店标配)看个人接受程度备，我还加了四川青花椒提升麻度不喜欢的可以不加，醪糟15克，八角桂皮香叶备好。
步骤2 将配菜和主要食材备好 豆芽 芹菜蒜苗洗干净切好备用，午餐肉切片，毛肚清洗一下，今天只买到这样的。我怕鳝鱼叮咚送来切好的需要清洗掉血备用。
步骤 3 鸭血预处理 开水加盐放入鸭血煮一分钟捞出备用
步骤 4 鸭血那锅水可以烫毛肚和黄喉一分钟内捞起备用
步骤 5 鳝鱼是单独烧开水烫了一分钟捞出去腥味儿备用
步骤 6 热锅加适量油放一点点蒜粒干辣椒花椒炒香，菜断生撒适量约3克盐入个底味儿炒匀，盛碗里打底备用
步骤 7 接下来炒料头，热锅油微冒烟下一半蒜泥 姜粒炒香后 放豆瓣酱 火锅底料炒一分钟，加醪糟炒一下倒骨头汤或是白开水适量，调味儿 加入盐约5-7克，白糖5克，白胡椒粉1克，烧开煮2-3分钟将所有调料的香味儿煮出来。
步骤 8 水开先下鳝鱼煮半分钟，倒入鸭血午餐肉煮开最后倒入黄喉毛肚一分钟，可以加适量芝麻油花椒油提升香气即可，准备出锅装盘。
步骤 9 倒入有底菜的大碗里撒蒜粒
步骤 10 关键的一步来了，油呛辣椒，油温微冒烟倒入辣椒花椒出香味即可关火。 我的油量控制在最少了，刚好能把辣椒炒透，想要更油亮些可以多加一两倍。
步骤 11 将辣椒花椒油淋蒜粒上激出香味儿，撒葱花白芝麻即可开吃
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