老面馒头的做法和配方
作为一个北方人来说，馒头肯定是少不了的主食，要想做好既有嚼劲又好吃的馒头，还是家里做的更好，味道和口感都要比外面用机器做出的馒头、或者速冻馒头要好很多，我平时做的也比较多，给你分享一下吧。
需要用的食材：面粉500克（北方馒头面粉要中高筋，我一般用的是金像多用途小麦粉，有嚼劲和回甘），白糖5克，干酵母5克，温水250毫克。
做法步骤：
1、在金像多用途小麦粉里加入酵母，水和成软硬适中的面团放温暖处发酵，用手指戳一个洞不回缩面就发好了。
2、发酵好的面团排气揉光滑，分成等份搓成长条，分成小剂子。
3、揉圆揉光滑成馒头后，再次醒发15分钟。
4、馒头凉水入锅，大火上气后蒸20分钟关火，再焖5分钟就可以了。
5、热气腾腾的好吃的馒头就出锅了。
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馒头花样做法如下：
1、南瓜去皮切块蒸熟，然后捣成泥，放温之后与面粉、酵母、白糖一起揉成光滑的面团。
2、把面团还盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就发酵好了，然后把面团进行排气。
3、排好气之后，搓成长条，然后分成若干小剂子，按扁擀圆，取五片一片压着一片排列好。
4、然后用筷子在中间压一下，之后从一端卷起，然后沿着压痕把面卷切开，切面朝下就成了两朵玫瑰花。
5、蒸锅里放好水，把玫瑰花卷放入锅中，盖上盖子发酵20分钟左右。
6、饧发好之后，开火蒸，大火烧开转中火蒸15分钟，然后不揭盖再虚蒸五分钟，即可出锅。
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