鳎米鱼的做法和配方
1、食材：鳎米鱼1斤半2人份、盐2食勺、蒜4瓣、花椒粉1食勺、孜然粉2食勺、白糖1食勺、山西陈醋1汤勺、海天酱油2汤勺、鸡蛋1个、淀粉2汤勺 、面粉1汤勺、姜2片。
2、鳎米鱼，外面的黑色皮从头撕下，非常好撕。
3、把肠清理干净，把鱼洗干净。
4、蒜和姜切碎，白糖和花椒粉1食勺，盐2食勺，孜然粉2食勺，按自己喜欢添加，醋和酱油各加1汤勺。鱼大的，就在鱼身上间隔滑几刀，这样容易入味，把鱼和调料抓均匀，放半个小时或者1个小时。
5、淀粉2汤勺，面粉1汤勺，鸡蛋一个，加适量水调成面粉，把鱼放面糊里，全身滚均匀面糊。
6、平底锅加油，油量：吃饭的碗2碗左右。中火加热，把滚好面糊的鱼放锅开炸。
7、鱼炸金黄翻身，再金黄就OK了！
鳎米鱼的做法：
因为肠子属于塌米鱼的内脏，鳎米鱼的内脏是不能食用的。鳎米鱼、又名牛舌头鱼，狗舌头鱼，是鳎鱼的一种。体形似牛舌头状，体侧扁，一般体长25～40厘米。肉质鲜美，出肉率高，深受人们喜爱，但是它的内脏是不能吃的。鳎米鱼去内脏的方法特别简单，首先拿两根筷子沿着塞分别插入鱼的肚子，然后留一小截在嘴的外面，再把筷子顺时针搅拌两圈，使劲的拉出筷子，这样鱼的内脏就被带出来了。
1.鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时
2.鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸
3.蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇葱花上即可
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