芥菜菜干的做法
菜干扣肉的做法
用料
主料五花肉500克芥菜干200克
辅料油适量盐适量蒜瓣5个自制料酒小半碗生抽3汤匙蚝油3汤匙蜜糖2汤匙八角1个生姜2片桂皮2片老抽1汤匙鸡粉少许淀粉少许
做法
1. 刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水
2. 此步骤用料步骤用时：5分钟 京包菜干 200克 菜干提前1小时泡发
3. 锅里放水、盐、八角、桂皮、姜片、将五花肉放下一起煮20分钟左右
4. 准备调料：蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁
5. 煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段
6. 用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁
7. 锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦**，捞起放凉
8. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 菜干捞起沥干水
9. 猪肉切成1厘米厚的片
10. 皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干
11. 此步骤用料步骤用时：1分钟 自制料酒 小半碗 刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀
12. 此步骤用料步骤用时：2分钟 京包菜干 200克 锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒片刻
13. 此步骤用料步骤用时：2分钟 京包菜干 200克自制料酒 小半碗 把酱汁倒下菜干中、大火爆炒至菜干软透
14. 铲起铺在五花肉上面
15. 此步骤用料步骤用时：40分钟 京包菜干 200克 用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右
16. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用
17. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 用一个稍大的碟子、盖在蒸好的菜干扣肉上
18. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面
19. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克自制料酒 小半碗 刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可
20. 此步骤用料步骤用时：1分钟 京包菜干 200克 香喷喷的菜干扣肉完成了
烹饪技巧
腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦**即可。
干芥菜丝怎么腌制好吃
材料：芥菜5000g
辅料：盐250克
1.芥菜清洗干净，晾干水份。
2.将晾干水份的芥菜切成细丝，放入蒸锅蒸（第一蒸）至熟透。
3.蒸好后，拨散开来，放在竹盘中晒制。
4.当晒干后，再放入蒸锅中蒸（第二蒸）至颜色变深。
5.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
6.蒸好后，晒至干爽即可。
7.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，加盐拌匀即可。芥菜做干盐菜的做法：
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
工艺：风干
干咸芥菜丝的制作材料：主料：芥菜5000克
调料：盐1000克
干咸芥菜丝的特色：筋柔清爽。
干咸芥菜丝的做法： 鲜芥菜洗净，晾干表面水分后，一层菜，一层盐逐层装入缸，最后倒入适量的凉开水，腌制15至20天后捞出切成丝，晾晒干后即成。
1。盐8俩 2。醋8俩 3。酱油5俩 4。白糖4俩 5。酒3俩 6。熟花生2俩 7。芝麻1俩 8。十三香1俩 9。味精1俩 10。姜丝4俩 11。辣椒粉1俩 12。杏仁2俩 13。
芥菜丝10斤
腌制方法：
芥菜切丝晾干(晾一天即可)。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天(每天翻一下)即可食用。
腌菜秘方：仲府芥菜丝
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准;把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可;腌制72小时后即可食用。 可根据个人口味加入花椒粒或花生米(最好是生的)。
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
还有种做法是：
主料
芥菜5斤盐300克
醋适量糖适量
酱油适量
辅料
花椒若干八角若干
葱白若干
芥菜丝腌制的做法步骤
1。
把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2。把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝
3。 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用！。
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