黄骨鱼正宗做法王刚
用料
黄骨鱼600克
大蒜40克
生姜20克
红泡椒40克
步骤 1
准备黄骨鱼（600克）从黄骨鱼的腮边撕开将里面的内脏取出（最好选择小条一些的黄骨鱼这样方便入味），然后加入清水将黄骨鱼和鱼籽洗干净备用
步骤 2
辅料：准备大蒜（40克）切成小粒、生姜（20克）切成小粒、红泡椒（40克）斜刀切成小段，最后准备小葱（几根）切成小段备用
步骤 3
首先我们把锅烧热加入植物油40克，将油温烧至6成加入适量的青花椒爆锅
步骤 4
加入切好的将蒜粒和红泡椒，利用油的余温把料头爆香。爆香之后加入豆瓣酱（10克），然后开小火将豆瓣酱炒香炒出红油
步骤 5
豆瓣酱炒香之后再加入清洗干净的鱼籽，再开小火翻炒几下。翻炒几下之后加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后加入适量的料酒
步骤 6
调味：加入食用盐（1克）、鸡精（1克）、白糖（1克）、胡椒粉（少许）、酒糟汁（10克）、生抽酱油（3克）、香醋（1克）
步骤 7
最后将处理好的黄骨鱼下锅，然后开小火将黄骨鱼烧至6分钟。之后再开小火收汁2分钟，加入适量的水淀粉将汤汁收浓
步骤 8
汤汁收浓之后再撒入适量的花椒面，再将切好的葱段撒在上面
步骤 9
最后加入少许的明油烧10秒钟即可出锅装盘
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