做桃酥的配方

低筋面粉80克，猪油（玉米油）35克，糖粉（白糖）45克，泡打粉1克，苏打粉1克，全蛋液20克制作方法步骤1:精确称量好所有食材，用猪油或玉米油均可，随便选一种，我用玉米油，泡打粉和苏打粉一起混合，最后再与低筋粉混合

相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。

建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究。

里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！

桃酥的做法大全

一直以为桃酥就是一块普通的点心的，但是听说它里面还有核桃的成分这让我很惊讶，这桃酥里面是真的有核桃的吗？制作桃酥的最佳配方是什么样的？

桃酥有核桃吗

桃酥主要成分是面粉、鸡蛋等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，特别适合老年人，且为烤制，便于大量生产，成品之后可以长期保存。初期桃酥是含核桃的，商家一般将整核桃销售，而压箱底的碎核桃做桃酥，这样既节约了成本，又开拓了新品种。

桃酥有很多变种，比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等，做法类似。但在销售实践中人们发现，加入果料后保存时间明显缩短，加入的核桃仁本来就是陈货，放不久便有股哈喇味，以后小桃酥基本不再放核桃，而是用香味浓郁却不易变质的芝麻替代，但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色，与其他酥类食品区别不大了。

桃酥的最佳配方

自制桃酥

食材：低粉 200克，色拉油 90克，细砂糖 60克，鸡蛋 一个，泡打粉 2克，小苏打粉 2克，核桃仁 70克。

制作方法：

1.先将核桃仁放入180度预热好的烤箱，上层烤7~8分钟取出晾凉，将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖压成小碎块；2.将白糖，鸡蛋，植物油放入盆中，搅散，混合均匀，不要搅拌上劲。

3.筛入混合好的低粉，泡打粉，小苏打。

4.将核桃碎放入。

5.用橡皮刮刀和成面团。

6.将面团分成20克一个，搓成圆球状，放入垫了烤纸的烤盘。

7.用大拇指将圆球压扁，刷上一层蛋液，撒上芝麻。

8.烤箱设置为180度，提前预热6分钟。将烤盘放入预热好的烤箱，180度烤15分钟，9.取出烤盘，放凉。

桃酥做好了，酥香可口，咬一口就掉渣，一开口就停不了。全家老小都爱吃。做法简单，你也试试吧。

桃酥用什么面粉

做桃酥要用低筋粉做最美味。

核桃酥可以用中筋面粉吗

能够。

原材料：

中筋粉200g，全麦面粉30g，棒子面30g(橙**的细棒子面，并不是玉米粉哦;这儿可以用低筋粉替代);细砂糖140g，蛋黄60g，茶油200g(别的例如食用油、核桃油、亚麻油、葵花油，全是能够的);苏打1/2勺子，发孝粉1/2勺子，盐1/2勺子;(标准量勺，1勺子=5ml)核桃肉40g、全蛋液适当space

作法：

1、将核桃肉铺平进烘烤盘，小烤箱160度后，放进核桃肉，烤大概12到15分钟，取出晾凉后，掰碎预留;2、混和小麦面粉、全麦面粉和棒子面;

3、将在其中一半小麦面粉铺平进电烤箱，送进加热160的的电烤箱，烤15分钟上下，取出晾凉预留;4、混和生小麦面粉和熟面粉，再添加苏打、发孝粉、盐和细砂糖，翻拌;5、将混和后的粉类筛粉预留;

6、大盆里添加茶油和生鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀;

7、混合粉类和植物油脂，用刮板拌至看不到粉剂;

8、添加核桃仁碎;

9、着手，抓捏匀称，成面糊;

10、取30g面糊，搓成小球，立即放到烘烤盘上;

11、用手拇指下边肉厚处，轻轻地轻按成小饼;

12、薄薄的刷上一层全蛋液;

13、送进加热160度的电烤箱，烤大概15到20分钟，熄火后焖10分钟上下;14、取出晾凉至松脆，就可以!(按自己电烤箱的详细情况，调节烤制温度和时间;看见烤，别烤糊了，包含烤核桃肉和面粉)

桃酥有什么好的寓意吗

相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥"。后谐音为桃酥。

宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。

1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克。

制作方法：

1.拌料；将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。

2.制型；用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。

3.烘焙；用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷**，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。

4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。

质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。

色泽：谷**。

组织：酥脆油浸、无杂质。

口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。

2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，苏打35克，泡打50克。3水500克。

做法：将白糖，和2，3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋。稍微静置一下就可以成型了。烘烤温度上火200，下火170约12分钟左右.

3、原料配方：蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠400克 饴糖1千克 碳酸氢氨适量。

制作方法：

1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。制成甜酥面团待用。

2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。

3.烘烤：将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内，炉温为180～200℃，时间一般为8分钟，烤制时炉温不可过高，否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够，达不到应有体积，产生夹生现象等；温度过低则会出现桃酥表面花纹不清，色泽发暗，成品僵硬等问题。

4.冷却装箱：把烤制后的桃酥自然冷却或风冷后，理齐装箱，及时封口，不使受潮。

4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黄油 250g 全蛋 5个 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。

做法：把所有财料放进桶内搅两分钟。

5.桃酥的裂纹大小控制分析如下：

1.面粉的面筋度越高越不容易产生裂纹。

2.调粉时搅拌时间过长越不容易产生裂纹。

3.加水太少，面团过硬，不易产生裂纹。

4.配方中油糖过少，不易产生裂纹。

5.烘烤时，初始温度低，烘烤温度低，尤其是底火低，不易产生裂纹。

6.到了冬季，调粉时水温低了，也不易产生裂纹。

6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2个，酥油250g，泡打粉1勺。

　 做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均匀；倒入全蛋液+酥油用手抓和成团；揪下一小块撮圆压扁用拇指按一个坑；烤箱预热170度上层20分钟。

各种粉粉混合均匀；鸡蛋两个打入碗里；将打散的鸡蛋液倒入混合粉中；加入切成小块的酥油；用手和成面团；整出桃酥造型，进烤箱烘烤，具体时间自己掌握吧，烘烤结束后出炉即可。

7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，猪油270克，鸡蛋50克（一个），苏打5克，臭粉1克。

8、桃酥饼配方:1面粉3000克,白糖1500克,油1500克。 2臭粉15克,苏打35克,泡打50克。 3水500克。 做法:将白糖,和2,3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀,就行了这样不易起筋。稍微静置一下就可以成型了。烘烤温度上火... 。

9、曲奇饼配方材料:光明的黄油60克(放在冰箱里好多天了) 绵白糖30克, 鸡蛋1个, 饺子粉60克+玉米淀粉2克, 捣碎的腰果10粒 其实重量全是瞎说的,只是估计着来,还好最后效果不错。

10、 赖桃酥，赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。

原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤樱桃0.8公斤饴糖0.35公斤小苏打0.12公斤。

制作方法：

1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按份量分皮。

2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。

3.包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。

4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可。

质量标准：规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。

色泽：深黄油色具光泽。

组织：酥松，油浸，剖面细腻。

11、素桃酥，素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。

原料配方：特制小麦粉20千克蒸熟小麦粉30千克绵白糖22千克素油20千克小苏打0.7千克。

制作方法：

1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖研碎过筛，使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和均匀，再加入小麦粉拌成比较松散的甜酥面团，不宜多擦，以拌和均匀为宜，以防止起筋。

2.成型：将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚，有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操作台板上，将面团逐个揿满，用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料，再用手揿平，磕取出圆形的生坯，每次可成型10个。

3.排盘：将烘烤盘擦净，逐个排入生坯，每个生坯间距1.5厘米左右。

4.烘烤与冷却：在220℃炉温下约烘烤6分钟左右，经起发，开发，待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火，冷却至室温。

5.包装：可分为大包装和小包装，大包装可根据销售需要而定，小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。

质量标准：形态：呈扁圆形，有细密花纹和石榴米状花纹，花纹清晰。

色泽：呈棕**或金**，表面与花纹内色泽一致，不青生，面、底色基本一致。

组织：剖面有均匀微孔，无大孔洞和僵心，无糖粒，粉块。