泡头菜做法
1.准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2.摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮。
3.切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
4.切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
5.薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
6.切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
7.盆中放盐。
8.用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
9.揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
10.盆中放入白糖。
11.盆中再放入细辣椒面。
12.盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
13.蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
14.拌匀菜叶，再放入蒜、姜末，搅拌均匀。
15.盆中加入少许醋精或白醋。
16.最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
17.将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
18.盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿。
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