蒸排骨怎么做才嫩
蒸排骨怎么做才嫩？
清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法简单、味道鲜美。主要是以排骨为主料，经过蒸至得到的美味。很多朋友自己做时会希望蒸出来的排骨更鲜嫩一些，其主要有两点：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨时得控制好时长。
蒸排骨滑嫩的技巧
清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁，应该从以下几点入手：
第一点：排骨选择肥瘦相间
在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；
第二点：排骨不应焯水
在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；
第三点：蒸制时间恰到好处
当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；
第四点：善于使用水淀粉
清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。
小米蒸排骨小米需要泡多久
一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来。
小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。
清蒸排骨怎么做好吃
粉蒸排骨
1 先将排骨切成小段，用葱、姜、花椒、腐乳汁根据自己的口味再加适量的盐放在一个容器里将其拌匀，腌半小时左右，然后将半斤左右的米（视排骨多少而定，一般一斤排骨用二两米即可）用搅肉机打碎成米粉，将米粉与腌好的排骨再拌匀上笼蒸即可（将排骨放在碗里用高压锅压半小时更快些，高压锅里一定要适量的水）粉蒸排骨
小排骨洗净斩块，焯水后过清。
芋头去皮洗净，切成与排骨同样大小。
郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱），姜切末，葱白切粒。
锅上火，放入适量大米小火炒至黄脆，加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香
时离火放凉。
将放凉后的炒米打成粗粉。或者直接买现成的米粉啦（注意：是粉末状的，不是那些卖
粉、面条的店子里那种米粉哦）。
2 小排骨加米粉，油，剁碎的辣酱，料酒，少量盐和味精，老抽，生抽，糖，姜葱，胡椒
粉拌匀，芋头也用同样拌匀。
取一大碗放进拌好的小排骨再放上芋头上笼蒸熟。如用高压锅上汽后30-40分钟即可，
不用高压锅大约要蒸2小时以上。
食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内，撒上香菜末浇上些麻油。喜麻辣者还可加上些辣椒
面和花椒面。
注意：米要炒得过一些，不要打太细，蒸出来才香，可一次多做些，用瓶装好可保存较
长时间。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盘就把排骨放上面。底菜也可以用芋
头，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即为粉蒸肉。
看你想吃什么口味咯。
几种清蒸排骨的做法：
第一种 广式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤,
调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。
做法:
1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。
第三种 蒜香做法：
将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。
第四种 火腿排骨做法：
将第一种做法中豆豉换成火腿片。
第五种 梅菜排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成梅菜。
清蒸排骨
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6571809556.html
相关推荐
-
2023年高考多少分能上广东工业大学？
今年全国高考考试现已结束，2023年高考成绩需要多少分能上广东工业大学？考生们肯定很关心广东工业大学的录取分数线是多少呢？本文将为广大考生们收集整理广东工业大学在各省的录取分数线一览表以及历年最低录取分数，供考生们志愿填报时参考使用（数据收...
-
猜猜她是谁作文300字写她下课看书的情景包括拟人句
瞧！那个正趴在课桌上看书的女孩儿是谁啊？性格内向而腼腆的她最喜欢紫色的衣服；紫色的鞋子；紫色的……因为啊，她是一个紫色狂人，恨不得让世界每一个角落都充满紫色呢。对于学习，她比较偏科。喜欢语文、英语，十分讨厌数学，因为她讨厌动脑筋计算。她热爱...
-
13款索八发动机怎么样
13款索八发动机是一款由日本丰田公司研发的高性能发动机，采用了双VVT-i技术，具有出色的动力性能和燃油经济性。该发动机的排量为3.5L，最大功率为306马力，最大扭矩为375牛米，能够在短时间内迅速提供强劲的动力输出。同时，该发动机还采用...
-
四川环保稳定剂多少钱
四川环保稳定剂的价格如下：复合稳定剂价格：¥16/千克起批量：≥1千克最小起订：1千克供货总量：98915264千克发货地址：四川省成都市建议售价：¥16/千克企业认证：备注册资本：300万 人民币企业性质：私营独资企业主营产品：食品添加剂...
-
上古卷轴5主线任务上古知识怎么做
上古卷轴5主线任务第十三章上古知识，我们需要得到上古卷轴来学习龙魂撕裂技能，于是来到了冬堡魔法学院，之后来到北部冰原和精灵之牙，最后在扎克之塔通过解密得到了上古卷轴?龙，任务完成。 上古卷...
-
企业银行信用等级怎么查
企业银行信用等级的查询方式有以下几种：信用报告查询向中国人民银行信用信息中心查询企业的信用报告，该报告中包含了企业的信用等级和信用记录。银行查询直接向企业所在的银行机构查询企业的信用等级，不同银行可能有不同的查询方式，可以直接咨询银行客户服...
-
华为4g手机价格是多少
应该是华为mate8顶配版和华为 p9plus顶配版：mate8是6.0寸大屏幕、麒麟950处理器、4g+128g内存、4000毫安大电池、800万前+1600万后像素等，售价是4399元：而P9 plus是5.5寸屏幕、麒麟955处理器、...
-
韭菜的生长习性有哪些
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃...
-
11月份果园做好这些管理，来年提质增效看得见！
进入11月以后，苹果树的叶子基本开始了，随着天气越来越冷，果园要做好病虫害防治工作了，确保明年产量。在今年冬天将病虫害防治工作做好了，那么是可以降低来年果树病虫害基数的，这也能确保果树提质增效益。下面小编重点分析病虫害防治工作，给各位果...
-
在生活中百合也是一种养生中药材，你知道它的功效有什么吗？
引言：百合花是一种大家很喜欢的花类，但是从中医角度上来看 ，它也属于一种养生滋补的中药材，营养丰富。一、食用的功效。它的味道微苦，属于寒性食物，很多人不喜欢其的味道，但是对人体有很大的好处。鲜百合含有丰富的黏液物质，可以促进人体的新陈代谢，...
-
西红柿干黄酱的做法
原料：西红柿、白糖、柠檬、盐。做法步骤：第1步、西红柿洗净，最好选择肉厚的红番茄。第2步、锅中水烧开，放入番茄烫一分钟后捞出。第3步、去掉番茄皮，这种番茄很容去皮，无需每个都划开口再入开水中烫。第4步、所有的番茄都去掉皮。第5步、入料理杯中...
-
考研复试政治哪个难考
考研复试政治中， 哲学和马原被认为是最难的部分。哲学：哲学部分由于内容艰深晦涩，很多考生觉得难以理解。它不仅在选择题和分析题上难度较大，而且需要考生对材料有深入的理解才能选对答案。马原：马克思主义基本原理（简称马原）也是政治学科中的一大难点...