豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴？
鼓汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴？鼓汁蒸排骨想让排骨入味，肉不柴，首先选择新鲜的肋排，腌制排骨时间长一些，腌制排骨的时候加一点淀粉，蒸制时间长一点等，只要掌握了这些蒸出来的排骨滑嫩不柴，入味好吃。鼓汁蒸排骨是由豆豉和排骨蒸制而成，我们都知道排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等，用豆豉和排骨一起蒸，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的鼓汁，排骨软烂入味，深受大家的喜爱，很多人会说做出来的鼓汁蒸排骨，排骨不入味，肉质柴，下面就跟大家分享一下鼓汁排骨怎么做，才能让排骨入味，肉不柴。
一、鼓汁蒸排骨排骨入味肉不柴小技巧1、排骨一定要选肋排，肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，做鼓汁蒸排骨就选用中断的肋排，剁成小段，好入味。2、要用新鲜的排骨，买排骨的时候颜色最好是粉红色的，有猪肉的腥味，没有其它异味的，用手摸一下排骨，不粘手的。3、排骨腌制一下时间长一点，这样更入味，腌排骨时加入一点淀粉，可以使蒸出来的排骨滑嫩不柴。4、想要蒸出来的排骨入味，肉不柴，蒸制排骨的时候可以蒸时间稍微长一点。
二、制作步骤1、食材：排骨、淀粉、葱、姜、蒜、豆豉调料：盐、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、花椒粉2、把排骨洗干净切段，用清水浸泡半个小时，这样能把排骨血水泡除干净，蒸出来更好吃，把葱姜蒜洗干净切蒜备用。3、把豆豉洗干净，沥干水分，起锅烧油，油热把豆豉倒进去，过一下油，这样能使豆豉香味更好的散发出来，捞出控油备用。4、把浸泡好的排骨捞出，沥干水分放盆里，把葱姜蒜末放进去，加入豆豉、生抽、料酒、耗油、盐、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，再加入一点淀粉，搅拌均匀，腌制40分钟。5、准备一个蒸锅，排骨腌制入味以后，放入蒸锅，大火烧开，蒸制40分钟即可，出锅撒上葱花，鼓汁蒸排骨就做可好了。
小技巧1、排骨用清水浸泡一下，泡除血水，蒸出来更好吃。2、把排骨腌制一下，蒸出来排骨更入味。总结：通过以上分析，我们知道了鼓汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味，肉不柴，首先选择新鲜的肋排，排骨腌制时间长一点，腌制排骨的时候加一点淀粉，蒸制排骨的时间长一点，只要掌握这些，做出来的鼓汁蒸排骨，排骨入味，肉质滑嫩。
做法如下：
步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
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