客家的小吃是什么

簸箕粄

1、簸箕粄　做法：将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内（现在大多数人用的是长方形的铁板），左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

仙人粄

2、仙人粄（也叫仙水冻）　[2]　仙人粄，也叫仙水冻。是用盛产于赣南、闽西、粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“ 仙人粄

仙人草”重量多十几倍的板来。有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。制作原料：仙人草、水、土碱（丙药）、淀粉、白糖或蜂蜜。制作方法主要有两种：一种是用干仙人草熬地瓜粉，另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。客家地区大都用第一种方法制作。儿时，我常看母亲制作仙人冻。每至五、六月间，正是仙人草茂盛的季节，母亲便到山坡沟谷采回仙草，然后将鲜嫩的仙草洗净晒干，捆成一束束长条状贮藏起来。制作时，即取出一束，略加切断，以清水洗干净，添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中，按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成浆糊状，起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，俟冷却后，即成仙人冻了。然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块，以醴泉浸泡之。既使其更加清凉，又便于延长储存时间。吃时，取一小块仙人冻置于碗内，打碎，加白糖（或蜂蜜），再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，软软的，凉凉的，凉爽透心。有股“仙”味在心头。

萝卜粄

3、萝卜粄材料：粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、 萝卜丸

盐（少许）、鸡精（少许）、油 做法：①、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）②、白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用③、锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐④、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。⑤、把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）小贴士：蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。

芋子粄

4、芋子粄制作过程：①、选好上等芋卵，洗净，蒸熟，去皮，趁热捣成泥状。②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和匀，使芋卵泥具有一定韧度。③、抓一小撮揉成图中元宝状，入滚水中烫熟取出，加入各种配料即可。

黄粄

5、黄粄黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷），然后，把 草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注 意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄 粄便制成了。

苎叶粄

6、苎叶粄（也叫粗叶粄、清明粄）苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息备受乡亲和游子的喜爱。　苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作 腌面腌粉

方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。

味窖粄

7、味窖粄味窖粄是客家最大众化的食物，用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油（红味）佐食，故称味窖粄。梅县街头常有油煎味窖 粄，是客家特有的传统风味食品。

糍粑

8、糍粑　农历十月初，秋收之后，农闲时的客家人便开始做糍粑，俗话说：“十月朝，糍粑录录烧”，这正是新鲜、热腾腾的刚做好的糍粑的写照。一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖，吃起来口感绵软香甜，在品尝糍粑的同时，或许你也能感受到客家人纯朴的情怀及对美好生活的向往。

算盘子

9、算盘子这是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。别小看这道菜，要做到既弹又爽滑，热吃、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。

编辑本段肉类举例

1、烊豆腐（也叫酿豆腐）

烊豆腐不仅是逢年过节的一道主菜，尤其每年春节的团圆饭，烊豆腐是必不可少的，也是客家人的一道特色小吃。烊豆腐制作也简单，首先选好馅料，主要是半肥半瘦的猪肉、配以香菇、葱头剁成馅。把豆腐切成四方小块，中间用筷子挖个小洞，将馅置入。锅里撒上猪油，生起灶火，将豆腐放进锅里，火不宜 大，直待呈金**，而后放上盐、酱油、味精等调料，即可就食。后来也用苦瓜横切成一圈一圈，中间的挖去置入馅。　逢年过节，山村弥漫着烊豆腐的清香，家家户户的餐桌都有那道传统的菜。从前，没钱买大块肉的人家，去市场买上半斤几两肉制作烊豆腐，凑了那分热闹，也算是过节。如今，烊豆腐堂而皇之地摆上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。

过年粄

1、过年粄（年糕或称糖糕）制作过程：①、大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。②、用干净盆器盛取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状。③、取一铜盘，洗净擦干，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透，犹如琥珀，花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。食用时配以茗茶，味道更佳。

炸角子

2、炸角子逢年过节家家户户少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形，其油炸做法和装坛过程与角子相同。3、烧麦烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。主料：猪肉馅　辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末烹制方法：①、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；②、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；③、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点：浓香软糯，老少皆宜。烧麦皮的制作土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

艾粄的做法一

材料： 生粉500g、糯米粉500g、新鲜艾草嫩芽500克、糖适量、炒花生仁200g、炒芝麻200g。

做法：

1、首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2、煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用(不要用刀刃剁，剁出来口感不好)。

3、将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加适量，按个人口味增减)混合到一个大盘子里，往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型(面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜)。

4、将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。

5、将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

6、将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。

7、取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状(不要太薄，否则会漏馅)，倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

8、把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

艾粄的做法二

材料： 糯米粉2000g、眉豆1500kg、艾草500g、油适量、盐适量、白砂糖适量。

做法：

1、新鲜的艾草要摘最嫩的部分。

2、用水泡以下，洗干净。

3、放入锅里，用水煮开，然后换冷水泡，泡一天一夜，中间要多换几次水。

4、捞起，挤干水分。

5、切碎，备用。

6、眉豆先煲好，晾干水，加少许的油，白砂糖，盐，炒干水分，乾乾的豆沙即可。

7、炒好的豆沙馅，备用。

8、在盆里倒入糯米粉备用，做皮用的。

9、锅里放适量的冷水，糯米粉，白砂糖和艾草充分搅匀。

10、所有材料搅拌均匀之后，开火煮。

11、煮的时候要不停的搅拌，糯米粉起泡泡不粘锅就可以了。

12、放入糯米粉中，趁热和面。

13、搓到不粘手即可，不可以太硬，不好包。

14、皮的大小由自己掌控，先做成小杯形状。

15、豆沙馅揉成团。

16、塞到皮里面，慢慢包起来，不要撑破皮了。

17、把封口捏实。

18、做好的放在盘子待蒸。

19、把新鲜的蕉叶洗干净，撕成片，大小适合，在上面涂一层油，排好放在架子上面。

20、柴火蒸起来。

21、20分钟起锅。

艾粄的做法三

材料： 艾草200克、白砂糖50克、糯米饭150克。

做法：

1、摘回来的艾草清洗干净，把比较老的硬杆摘掉。

2、放入清水盆内多清洗几遍。

3、洗净的艾草沥干水分。

4、放入锅中加入适量水煮。

5、大火煮开后改小火再煮10分钟。

6、煮好的艾叶放入搅拌机内搅拌烂。

7、搅拌好的艾叶放入适量糯米粉和白砂糖。

8、和成糯米团。

9、取其中一块糯米团用手团成圆形，然后再按扁。

10、平底锅倒入适量油把做好的艾饼放入煎至两面金黄即可。

艾粄的做法四

材料： 糯米粉1000g、粘米粉500g、白萝卜1200g、腊肉350g、腐竹200g、蒜梗250g、艾草350g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、苏打粉2g、白糖80g、面粉少量。

做法：

1、热锅，放多点油入锅烧热。

2、待油烧热后放入腐竹入锅炸，用锅铲不停地翻腐竹，让其均匀上色。待腐竹炸至表面金黄即可。

3、炸好的腐竹沥油，再用水泡一个小时。

4、泡好的腐竹切成1cm长的块，切好待用。

5、蒜梗就是蒜苗摘去绿色叶子部份剩下的茎梗。

6、蒜梗洗好切成丁。

7、腊肉用开水烫一下，然后去皮，再切成和腐竹一样大小的肉丁。

8、艾草洗净，沥水。

9、锅里煮水，水开后放艾草入锅，加入2g苏打粉，煮好的艾草捞起沥水。

10、萝卜去皮，刨成丝。

11、热油锅，把萝卜丝放入锅里炒，放入少量的盐，炒至萝卜出水，然后把萝卜盛出，萝卜水倒了。

12、再热油锅，把腊肉放入锅里炒，炒至腊肉出油出香，放入腐竹，再炒一会。

13、放入蒜粒，炒匀。

14、然后放入萝卜丝、胡椒粉、盐，炒匀，盖上盖子焖四五分钟。

15、焖好后装盆，待温度降至三、四十度再用来包。这样馅料就准备好了。

16、把艾草放入料理机，再加入少量的开水，打成蓉。

17、把糯米粉、粘米粉混合均匀，再把打好的艾草蓉倒入盆里。

18、再放入适量的开水、70g白糖、3g盐，用手揉成面团，揉好的颜色非常漂亮，带有抹茶那种绿色。

19、准备少量面粉，在手上抹上面粉，取一块糯米团，搓成圆形，再把它做成一个小碗的形状。

20、放入炒好的馅料。

21、把两边的皮合在一起，捏紧收口。

22、蒸架上刷上一层油，把包好好的萝卜粄摆上蒸架。

23、锅里煮水，水开后入锅蒸20分钟。

艾粄的做法五

材料： 糯米粉3000g、生粉1000g、艾草适量、油300ml片、糖适量、炒花生适量、炒芝麻适量、白糖适量、清水适量、垫叶适量。

做法：

1、干艾草，采摘之后晒乾，然后择去茎梗，只留下叶子，用时提前一天泡清水里，中途更换2～3次水，非常繁琐的工序。

2、泡过水的艾草放开水锅里煮。

3、煮十来分钟捞起挤干水，像一团棉絮似的艾草剁烂。

4、大锅里放水、片糖熬糖水。

5、片糖熬融化 加入剁烂的艾草。

6、放花生油，需要很多油，这样艾草做出来口感好。

7、这么一大锅 放了足有半斤油。

8、加入炒过磨成粉的芝麻一起熬。

9、熬好的艾草芝麻糖酱，煮开就算熬好了。

10、熬好艾草糖浆准备揉粉，糯米饭和生粉的比例大约3：1。

11、将艾草糖水分次倒入糯米饭里，边揉边看情况添加糖水。

12、煮开的糖浆水很烫的，趁热揉面。

13、不停的揉、揉啊揉，揉的越久越有韧性口感越劲道。

14、揉好的生坯粉团，放锅里蒸5分钟。分次蒸 也太多了，

15、准备混合好的馅料：炒过的花生、芝麻、糖。

16、揉好后要尽快分小团包馅拓印。

17、蒸过的粉团趁热揉，冷了就揉不动了，揉均匀，同样多揉更有韧性。

18、揉好粉团，随手抓一小团，按扁放一勺花生芝麻馅。

19、包起来。

20、拓印工具，必需的。

21、一个个的拓印。

22、拓印。

23、拓印好的印粄，我们也叫艾粄，艾叶做的印粄。

24、野生的一种树叶，2面洗净，锅里煮点热水，倒入油，然后用那个油汤水泡着树叶，用泡过油水的树叶垫印粄，不会粘叶。

25、开水下锅蒸15分钟，出锅。

艾粄的做法六

材料： 新鲜苎叶适量、水磨糯米粉600克、红糖少许、瑶柱适量、虾米适量、蒜头10瓣。

做法：

1、前几天到乡下去玩，在路边找到了几株很嫩的苎麻，本想摘多些的，可惜只看见这几株。艾草、鸡屎藤倒是见到很多。于是就摘了它的叶子拿回家做苎叶粄。

2、把苎叶水洗干净、锅里煮开水煮软苎叶，然后捞起挤干水分。再用刀把苎叶剁的碎碎的，或者用搅拌机打也可以。

3、泡软瑶柱和虾米。

4、瑶柱和虾米切碎、萝卜干切丝、红葱头也要切碎。

5、把瑶柱虾米还有萝卜乾，蒜头一起下锅炒香。如果萝卜干太咸，可以切丝后用清水抓洗几遍。把咸味洗掉。

6、这次找到的苎麻太少了，所以糯米粉团颜色较淡。和糯米粉团的方法：剁碎的苎叶掺和在烫过的糯米粉中，粉团是甜的，包的馅的味道是咸的。

7、把粉团分成小块，包上炒过的馅。

8、包好的苎叶粄。

9、上锅蒸20分钟左右就差不多出锅了。