客家三杯鸭的正宗做法
我去逛超市的时候，看到熟食区有卖三杯鸭的，看上去好有食欲的样子，但是看了看价格，很少的几块就十几块钱，就想着不如自己回家做着吃。于是乎就有了这个菜谱。
三杯鸭的用料
水鸭（光鸭）两斤半 冰糖60g
黄老酒150g 酱油150g
生姜1块 八角香叶桂皮（鸭子焯水用）5g
蒜瓣3个 盐6g
花生油150g
三杯鸭的做法
步骤1
准备好原材料，鸭子清洗干净
步骤2
锅中加水烧热，放入八角桂皮香叶，再加入3g食用盐，水烧开放入鸭子煮约15分钟绰水。
步骤3
电饭锅中放油
步骤4
再放入斩好的鸭块
步骤5
倒入生姜片蒜瓣
步骤6
倒入冰糖
步骤7
倒入老黄酒
步骤8
倒入酱油，撒入3g食用盐，盖上盖子按煮饭键焖煮20分钟左右，开盖翻面再煮20分钟，在煮肉的过程中可以往鸭肉上浇酱汁，这样使鸭肉更入味。
步骤9
打开盖子，鸭肉的香味扑面而来，大功告成。
步骤10
将煮好的鸭肉斩块装盘，色香味俱全。
三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。那么具体怎么做好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
三杯鸭的做法用料
主料 鸭1/2只 陈皮3片 葱头4个
辅料 花生油适量 生抽150毫升 客家黄老酒200毫升 冰糖10粒 清水1碗 姜1块
陈皮三杯鸭的做法
1.买回的光鸭剔干净细毛，洗净，沥干水
2.斩大件
3.生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净
4.准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)
5.热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻
6.保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金**后会溢出很多油(15分钟爆炒)
7.渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流
8.倒下酱油(即生抽)翻炒
9.保持大火，加入黑糯米酒
10.此步骤用料
客家黄老酒200毫升
加入清水(清水的.分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好)
11.倒入冰糖
12.再加入姜片和陈皮
13.用锅铲翻炒，煮开，遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右
14.酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀
15.再遮上锅盖煮至酱汁收干(略剩一点最理想)铲起，剩余的酱汁淋在上面即可
烹饪技巧
放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。
营养价值
鸭肉营养丰富,别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热
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