鱼香茄子最正宗的做法
鱼香茄子是一道具有四川特色的传统美食，以下是制作鱼香茄子的一种正宗做法：
所需材料：
- 茄子：2-3根
- 瘦肉馅：100克
- 蒜瓣：适量
- 姜末：适量
- 青红椒：适量
- 豆瓣酱：2汤匙
- 酱油：1汤匙
- 糖：1/2茶匙
- 醋：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 茄子准备：将茄子洗净，去掉顶部，切成约2-3厘米的段状。然后将每一段茄子切成细条状或者斜切成角块。
2. 茄子炸制：锅中加热适量食用油，待油热后，将茄子均匀放入锅中炸制，炸至茄子表面金黄酥脆，取出沥油备用。
3. 调汁准备：取一个碗，加入豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒，轻轻搅拌均匀，调制鱼香汁备用。
4. 炒馅料：锅中加入适量的油，加入蒜瓣和姜末炒香，然后加入瘦肉馅炒熟，再加入青红椒翻炒均匀。
5. 倒入汁料：将调制好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，让汁料充分融合入馅料。
6. 加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子和馅料充分融合并均匀上汁。如果觉得有点干，可以适量加入一些水。
7. 出锅：最后，根据个人口味调整盐的用量，用水淀粉勾芡，撒一些葱花点缀，炒匀后即可出锅。
这样一道正宗的鱼香茄子就做好了。它的鱼香口味醇郁，茄子香嫩可口，是一道鲜美下饭的佳肴。希望您喜欢这个做法！
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