那位专家能告诉我：笋干怎样加工生产啊？需那些设备？

竹笋加工应注意：

（1）、采笋要及时，老嫩适宜；

（2）、精选加工原料，以未出土为宜；

（3）、加工要及时；

（4）、工序紧密衔接；

（5）、搞好食品卫生；

（6）、做好包装贮藏；

（7）、笋干软化处理法：即浸入2-5%酒精+10-20%食盐+酸性水深液达60分钏即成。

1、笋干

竹笋---去壳---煮熟杀青---漂洗---脱水---发酵---晒干---笋干---调理---包装---贮藏。

（1）天目笋干：浙江传统名牌产品，有400多年加工历史，“清新盖世，山珍佳品。”主原料：石竹笋85%，其余为早竹笋、刚竹笋、花竹笋、哺鸡竹笋等。加工方法和工艺为：削笋、剥笋---煮笋（盐用量30%）---翻锅---再煮---烧焙（40-60℃）---上堆---复汤（浸软，用盐量为50kg笋肉；6kg盐；30kg水）---摊压（4-5天）---摘头---搓团---揉搓---烘焙---砸扁---成型---分级（焙熄、肥挺、秃挺、小挺、统挺等）---烘干---包装（竹篓+箬叶或塑料袋）---贮藏。

（2）宁国笋干：是一种盐渍笋干，以肉厚、味纯著称，以石竹笋为主要原料，其次有刚竹、毛竹笋等，笋高20-30时采掘。传统产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺、水挺、新产品有水泡笋干、盐渍笋干、笋片等。工艺流程为：去箨---蒸煮---成形---烘干---分级---装篓---贮藏。

（3）豆红笋干：蒸煮---切块---火炖（50kg笋+10kg 黄豆+1.5kg红糖+0.5kg盐）---烘干---分级---装袋---贮藏。

（4）酸辣笋干：50kg笋+盐0.7kg+辣椒、酱油、醋佐料。

（5）五香笋干：50kg笋+盐1kg+五香粉、味精等佐料。

（6）糖醋笋干：待笋半干时用50kg笋+1.5kg糖+0.5kg醋等。

（7）干菜笋：雪是蕻菜和笋丝按4:1拌和+盐、辣椒等。

（8）闽笋干：剥壳---削蔸---洗净---烧煮---漂洗---冷却---压架---晒干---压平---包封。

（9）酱干笋：50kg笋+0.5kg盐+1kg酱油+味精少许等。

（10）咸笋干：50kg笋+1.5kg盐等。

（11）笋梢干：可制各种色味

（12）笋衣干：加盐、酱油、味精等。

（13）笋耳干：薄片加盐。

（14）淡耳片：切片晒干。

（15）笋枝干：摇梢笋枝笋尾加适量盐晒干。

（16）生笋干：切片、丝半干后加盐揉擦压紧晒干。

（17）生酸笋：酸菜坛中浸泡竹笋加盐少量。

（18）熟酸笋：切大块，每50kg加盐1.5kg及五香、辣椒等。

2、罐头笋

产品有盐渍笋、油焖笋、什锦笋、酱笋等。加工设备有锅炉、洗涤机、加工台、封盖机、灭菌机、冷却机、防老防腐剂等。加工工艺是：竹笋洗涤---切端经选---杀青---剥外皮---冷却---切块---整理---漂水---选举分级---水煮---过秤---装罐---注热水---脱气---密闭---消毒---冷却---检查---选优---清涤---装箱贮藏。（一般100kg鲜笋制40-44kg罐笋）。

（1）油焖笋：按50kg笋肉+食用油1.75kg+水20kg+酱油10kg+糖8kg+盐0.9kg，经油焖煮 沸后加防腐剂苯钾酸钠等煮沸近1小时，煮熟后装罐保温密封。

（2）糖醋笋：笋肉煮沸后切成块，每50kg笋肉+醋2.5kg+白糖10kg，浸一夜即可装罐。

3、桶笋

加工工艺为：原料---杀青---剥壳---调理修整---漂水---装罐---注水---假封---杀菌---脱水---密封---冷却---成品---试罐---入库。

4、咸煮笋（盐溃笋）：去壳---煮沸杀青---冷却---浸漂---除杂留净---盐渍压放（100kg笋+46kg盐+150g偏磷酸+35g柠檬酸）---放缸压石---取出---浸渍---分级---装罐。

另有腌笋，将笋肉煮2-3小时，加3-5%食盐拌均匀后装入缸中，半月后即成腌笋。

5、脱水笋：原料---剥箨---调整---杀青---热风干燥---切丝---脱水---分级---包装。

6、冷冻笋：杀青---冷却---剥箨---修整---切片---再杀青---冷却---浸水---冻结---包装---冻藏。

7、酱菜笋：用刚竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋等可做。每50kg笋肉+食盐15kg腌制成胚，每50kg胚+甜酱22.5kg+红卤10kg，腌10天即可成酱笋。

8、酸笋：鲜毛笋压榨后为35%时，用咸腌法（1.5-2%盐）和淡腌法即无盐水隔法腌制。

9、鲜方便笋：原料---去笋蔸、剥壳---剖切、分级---预煮---冷却---整形---漂洗---调味---装袋---抽气封袋---灭菌---冷却---成品入库。一般分清水笋尖片、调味笋块、片等，至少贮存3个月以上。

老红糖10大品牌

第一道工序：原产地控制

红糖的原材料都是甘蔗，而熬制老红糖的甘蔗十分讲究。必须采用好山好水养育出来的古老品种——红皮老蔗。这种甘蔗营养价值更高。

第二道-三道工序：择时-回糖

古法酿造最遵循的一个原则就是：顺应天时。每年的立冬到清明期间，是红皮老蔗最好的收获季节，此时的甘蔗表面布满了白霜，这层白霜被老农人认为是天地之间的自然精华。因此，制作红糖的甘蔗是无需清洗的。如同葡萄酿酒一般。收货的甘蔗，适当的存放几天，糖分能够更好地凸显。俗称“回糖”。

第四道工序：精心选材

并不是整根红皮老蔗都可以用来熬制红糖，头硬尾苦，必须砍去；仅仅采取中部位置，用于原材料。如此下来，一整根甘蔗往往只剩下1/2。

第五-八道工序：压榨-去除杂质-收浆-沉淀过滤

经过压榨的甘蔗汁流入存放池，去除表面泡沫后，适当沉淀。选取中间层杂质稀少的甘蔗汁，入锅熬制。再将第一次收浆的糖汁，进行过滤。

第九-十三道工序：熬制-开泡-撇泡--蒸发-出糖

过滤后的糖汁便可正式开始熬糖。而熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。

第十四道工序：赶水

就到了微火出糖的好时候，此时的糖水浓度很大，需要连续不断的搅拌，搅拌的过程就叫做赶水。字面意思就是赶走水分的意思。

第十五道工序：打砂

赶完水的糖浆不能再继续熬制，需快速舀至凉盆，自然冷却，同时不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来，刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感。

第十六道-十七工序：倒模成型-冷却

打砂后的糖浆，如同蜂蜜般黏稠。略带晶莹剔透的质感。这时候的糖浆即将凝固但还没有凝固，需在极短的时间内，分装到事先准备好的小模具中，倒糖成形。

第十八道工序：添加功效成分-包装上市

成形的最后时期，糖块表面还微微发粘。此时根据需求，加入各种功效的天然材料，浮于红糖表面。制成多口味红糖，如老姜红糖、玫瑰红糖、桂花红糖、大枣红糖等等。

二、制作白糖

以甘蔗、甜菜为原料通过一系列的加工制作而成。

1、甘蔗预处理前的甘蔗预处理，甘蔗预处理主要是削减破碎设备撕裂的甘蔗，使甘蔗完全破碎，压缩机收获糖泥和沙泥等待洗涤的碎屑。沙子释放后，它可以被打破。

2、将甘蔗压入压缩机组后，通过多次挤压和多次渗透提取糖，这是整个压缩段的主要部分。在压榨甘蔗之后，将果汁和甘蔗渣分开运输，从而可以正常进行压榨工作。混合果汁含有更多的甘蔗片，它们也被弯曲的塞子分开。将回收的甘蔗碎片送回甘蔗机进行处理。

3、来自甘蔗汁的清洗和榨汁部分的混合汁是深绿色混浊液体，其主要成分是蔗糖，还含有不溶的非糖杂质。悬浮物如叶绿素，甘蔗和土壤，以及可溶性非糖杂质，如各种有机盐，胶体物质和无机盐。

清洁方法通常包括加热并向杂质中添加化学物质以沉淀杂质，然后分离沉淀物以获得具有低色度的透明透明液体。为了获得除去非糖类的最大效果，沉淀物还应具有良好的沉淀性质和过滤性能以促进分离。

4、甘蔗汁的蒸发为了减少蒸汽的消耗，二次蒸汽的使用是主要途径，因此它已成为糖厂热经济研究的中心之一。二次蒸汽从甘蔗汁中蒸发的潜力不仅可以用于下一次加热，也可以用于其他设备，也可以在压缩后增加为第一效蒸发罐的加热蒸汽压力。

从蒸发罐中提取并用于其他设备的二次蒸汽通常从二次蒸汽管道中提取，但也在下一个蒸汽罐中抽取，这可以增加蒸汽罐中的蒸汽流量并完全消除非蒸汽。缩合。因此，气体增加了下一次放电的蒸发能力。

5、通过蒸发浓缩澄清的蔗糖汁，使其成为60-65 B力和约60℃的温度的糖浆，称为粗糖浆。必须进一步浓缩以沉淀晶体。煮沸的水晶。与糖蜜的混合物称为糖膏。除去糖糊后，将其冷却并冷却，使蔗糖沉淀更完全，原始和结晶继续生长。这个过程是水晶的帮助。通过高速旋转离心机将结晶的糖糊与糖蜜分离，将分离的白糖干燥并过筛，得到一定规格的产品，即成品白糖。

老红糖10大品牌有云耕物作 、古方、沪生堂、寿全斋、甘汁园、九吉公、红印redseal、同仁堂、虎标、古福GUFU。

1、云耕物作

云耕物作产品真正上市是2017年3月。为亚太地区的商学院户外运动提供红糖、姜红糖。其中包含在俄罗斯贝加尔湖举行的亚冰赛，参赛的队员就很需要喝红糖、姜红糖驱寒。其他还有在新疆举行的亚新赛，在云南举行的雨林挑战赛，云耕物作均有合作。

2、古方

公司自成立之初，一方面恪守古训，坚持选用古蔗、采用古方法制糖，不借用任何现代化学助剂，成品也不添加任何防腐剂。历经几年古方研发团队的努力，公司的连环锅工艺，获得了国家级专利，彻底解决了传统方法制糖中存在的卫生、锅巴、成品易腐败等问题。

3、沪生堂

上海浦仕联食品有限公司是一家集食用糖研究开发、生产加工、销售服务于一体的专业化食品企业。目前在广西柳州、广西南宁、广东珠海等地设有联营工厂。公司目前拥有多项国家专利和独有技术，产品填补国内多项行业空白，是国内功能性糖的领跑者和开拓者。

4、寿全斋

上海寿全斋电子商务有限公司，成立于2012年，在传统的基础上，结合现代先进科学技术及先进的管理思想，走出一条“优质、精品、名牌、高效”的发展战略。

5、甘汁园

甘汁园糖业创立于1992年，是中国最大的功能食用糖研发生产企业，江苏省重点民营企业。根据《本草纲目》记载，率先研制出益母红糖、姜汁红糖、梨汁冰糖、菊花冰糖等产品，开中国功能糖产业之先河。 甘汁园参与起草了《绵白糖》、《白砂糖》等国家标准。

6、九吉公

九吉公古法红糖，是广药集团成员企业广州白云山敬修堂药业股份有限公司出品的古法红糖品牌，200两百多年中华老字号企业，国家商务部认定的“中华老字号企业”，专注古法红糖的传承。它开启了古法红糖的复兴征程，让传统古法红糖回归主流。

7、红印 redseal

红印成立于1923年，是新西兰品牌，专门从事天然产品。红印品牌的目的是以合理的价格提供优质的产品，公司的品牌精神的一部分是以优惠的价格提供优质的产品，使健康价格实惠和便利。

8、同仁堂?

同仁堂是国内久负盛名的中药老字号，始建于1669年（清圣祖康熙八年），至今已有300多年的历史。“修和无人晓，存心有天知”——这是同仁堂药店供奉祖先牌位前的一幅对联，也是同仁堂历经三百年不倒的秘诀。

9、虎标

香港虎标行，痴迷于挖掘这些华人历经时光熔炼的养生配方，将它们转化为今天我们都可享用的美食与茶点，最大限度的保持产品的原生态和高质量，致力于提供有机纯正的健康食品。

10、古福GUFU

北京闽松经贸有限公司先后建立起北京和济宁两大生产基地，总占地面积超过40亩，建筑面积超过15000平米，且拥有国内先进的全自动包装设备可实现袋装食用糖、淀粉及各类调味品全自动化生产。