剁椒鱼头的正宗做法
胖头鱼一个（花鲢 白鲢）
剁椒酱100g-200g
辅料
盐适量
葱油拌面汁适量（食用油）
剁椒鱼头的做法步骤
1.胖头鱼一个！
2.鱼头从中间劈开，不要劈断喔！把里面的鱼鳃和黑膜清理掉，洗干净把水沥干！
3.鱼头平放，横向斩几刀，不用斩断，只用把大的骨头斩散些就好（也可不斩）只为蒸熟吃的时候比较好夹！
4.鱼头反过来平铺，在鱼肉上横向再切两刀，是为了蒸的时候更好入味一些！
5.装盘，盘子要选稍微深点的，因为蒸的时候会出油，鱼头表面均匀撒上一层盐！如果特别爱吃剁椒酱，也可不撒盐，剁椒酱本来就是咸的，可以多铺些剁椒酱，既有咸味，鲜辣味也十足！
6.铺上剁椒酱，铺的时候把剁椒酱搅拌均匀，要有油有酱喔，上锅开蒸，开锅后，蒸10-15分钟即可出锅！没撒盐是因为铺的剁椒酱的量大，想要更美观的话，鱼眼周围少铺些剁椒酱喔！
7.趁蒸鱼的时间，葱花切好备用！
8.蒸好出锅撒上备用的葱花！
9.锅内加入适量葱油拌面汁的油，或平时吃的食用油，加热到冒烟。
10.把烧热的油，均匀的泼在葱花上，烧出葱香即可。香喷喷的剁椒鱼头就做好了，吃的时候可以把葱花和剁椒拨到汤汁里，肉肉沾着汤汁吃就可以了
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