怎样发的面蒸花卷更好吃
首先选择品质较好的面粉，很多朋友都会说面粉怎么看品质，当然也不可能拿去检测，这里所说的品质就是指没受潮，没霉变的健康面粉，面粉放置的时间太久也会影响其口感。
面粉选好以后剩下的就是和面和醒面了。和面时要添加酵母粉、白砂糖等，这个比例也是有讲究的，一般500克的面粉使用5克的酵母，面粉与酵母的配比为100:1，在和面之前，要先将酵母粉倒入水中搅拌，然后静置5分钟后再使用，这样酵母菌的活性会更大，就更有利于发酵工作。
面团中加入少许白糖，一则是为了更好地促进发酵工作，二则吃起来口感也会更加柔软香甜。这个配比同样适用于发面类的食物，比如馒头、包子等制作。对于死面类的面食，比如饺子、面条等的制作，和面的技巧会后续分享给大家。
虽然说了很多，但都为了制作出美味可口的椒盐花卷作的准备，来分享这道简单又美味的家常主食—椒盐花卷。
具体的做法
1、先来备齐材料，只需要500克中筋面粉，10克白砂糖、5克酵母、300克的温水以及适量的椒盐油酥。椒盐油酥就是用2勺熟油、1勺面粉、1勺椒盐搅拌均匀就可以了。
2、将300克的温水倒入碗中，加入5克的酵母粉搅拌均匀，静置5分钟后使用。温水的温度最好在37度-40度之前，这个温度最能让酵母活性达到最高。
3、将500克的面粉倒入盆中，加上10克的白糖混合均匀，然后将静置好的酵母水缓缓地倒入面粉中，用筷子将面粉与水搅拌成絮状，水倒得差不多的时候，预留下10-20克，根据面团的软硬情况添加，最后将面粉和成软硬适中、表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
4、面团发酵好以后，将面团放在揉面垫上，揉面排气，然后将面团擀成薄饼，然后将椒盐油酥均匀地抹在面饼上，然后由下往上折叠五分之一，依次折叠，折叠成成长条。
5、将长条切成等大的剂子，然后取两块摞在一起，用手稍微压平，两手拇指和食指分别捏住两端，然后两手分别向相反的方向扭曲，将手捏的部分放置在底部。将所有的剂子都按照这样的方法做好，然后放置一旁进行二次醒发，约20分钟左右。花卷又白又软，二次醒发是非常重要的。
6、醒发好的花卷放进蒸锅中，冷水上锅蒸约20分钟，蒸好的花卷不要立刻揭开锅盖，稍微焖3-5分钟。无论馒头、花卷还是包子，只要是发面面食，都建议冷水上锅蒸，这样花卷不会因为热气熏蒸而塌陷，冷水蒸出来的面食会更加雪白柔软。
7、蒸好的花卷取出来晾凉即可，吃不完后可放入冰箱冷冻，食用时取出回温加热即可。早餐搭配粥、两碟小菜，既营养又清淡。
需要注意事项
面粉与酵母粉的配比为100:1，一般500克的面粉使用5克的酵母比较合适。
酵母粉使用前，先将酵母粉倒入水中搅拌，然后静置5分钟后再使用，这样酵母菌的活性会更大，就更有利于发酵工作。
面团中加入少许白糖，为了更好地促进发酵菌的发酵工作，吃起来口感也会更加柔软香甜。
蒸花卷的时候冷水上锅蒸，这样花卷不会因为热气熏蒸而塌陷，冷水蒸出来的花卷会更加雪白柔软。
烫面葱花卷家常做法，正宗烫面葱花卷怎么做
花样点心
做法
蝴蝶卷，因形似蝴蝶而得名，内质松软，焦脆咸香。
材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉（绿茶粉）。
做法
1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。（白面团）
2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。（绿面团）
3、将白面团和绿面团分别擀成大张，然后将绿色的铺在擀开的白面上，卷起来
4、切开，把两片放在一起，用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。
5、放进蒸锅，蒸十五分钟，熄火后过几分钟再揭盖。
花样面沙卷
材料:土司，香芋泥，鸡蛋1个，白芝麻适量
做法
1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄，放上香芋泥或是南瓜泥。
2.卷起并在封口处涂上蛋液，粘紧并定型。
3.然后两头分别沾蛋液，沾芝麻就做好了。
4.最后大火油锅烧到七八分热，下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油，趁热吃。
小诀窍
1.买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀，山药呀，还可以做成各种水果馅的，也可以做成咸的馅切片食用，那就不是点心是菜喽，发挥你的想象吧 。
2.这个卷要大火油热点炸，因为都是熟的原料，小火会使得卷卷含油太多。
抓果
材料:面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
做法
1、酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟；在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖，混合后用筷子搅匀。
2、将面粉加入盆中，一边添加，一边搅拌，直至全部搅拌成絮状面块。然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发。等到面团饧发至两倍大小的时候取出，反复揉匀到没有气泡。
3、将面团擀成均匀厚薄的面饼，分割菱形的面块，盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚，用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了。
4、平底锅内刷层薄油，开火，等锅烧至温热，用手试一下不烫手时，下入饼胚，盖上盖用小火烙制，一面金黄后，翻面，烙至两面金黄即可！
其它花样点心
举例，
花开富贵酥
材料
油皮：细砂糖25克，酥油50克，高筋面粉125克，低筋面粉25克，水60—65毫升。
油酥：低筋面粉200克，酥油100克
内馅：无核蜜枣9粒，蜜豆45克，红豆沙馅45克
做法
油皮：将酥油软化加糖打至变色（微白）。筛入粉类加水和成团。
油酥：酥油软化加糖打至变色，筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂，油皮擀圆片，油酥搓圆球。用油皮包住酥油，然后擀开，卷起，如此重复2——3次，即为油酥皮.
做花朵：
1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂，大的9个、小的9个。
2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。
3、大的面皮擀成大圆片，用刀划出如放射状。
4、包住馅，做成小花状(像烧麦)。
5、烤箱预热200度。
6、蛋黄一个打散，刷在小花上。
7、烤制25分钟小花上色即可。
小诀窍
加水的时候一定要分次加，能和成团即可，没加完也没关系，水的计量是毫升。
椰汁糕
材料
椰汁1罐，牛奶250毫升，水200毫升，糖大半碗，鱼胶粉40克
做法
1、将糖和水一起放在锅中煮，直至糖完全融化。
2、往糖水中倒入牛奶和椰汁，一起煮开。
3、锅中的东西煮开后，关小火，慢慢加入鱼胶粉，边搅拌边加。
4、待鱼胶粉完全融化后，把火熄灭，然后倒入一个容器中待凉，再放入冰箱。
5、经过几个钟的冷藏，椰汁糕就完成啦~~最后切块撒上椰蓉就可以
其它花样点心，
浪漫玫瑰小花卷
食物：小麦面粉125克 酵母菌(干)4克 白砂糖10克 玫瑰花酱适当 食用油少量。
作法：(1)齐备所需原材料。
(2)将全部原材料混合，搓成光洁面糊，置放温暖处发醇。
(3)面粉发酵至二倍大时取下。
(4)再次排气管、揉圆，松弛5分钟。
(5)由下向上卷，将6个面剂卷在一起。
(6)从正中间割开，一分为二。
(7)割开的来哪个一部分，各自变成小玫瑰形。
(8)笼屉抹一层油，放进小花卷生胚，凉水上锅，火灾蒸18分钟上下就可以，熄火后，运用余热回收焖3分钟上下再揭锅。
1、将酵母放入温水中，搅拌均匀，大约五分钟左右倒入面粉中，将面粉和成团，放在温暖处醒发两小时左右，直至发成两倍大，手指戳入后，指洞不消失
2、取适量面团，擀成长方形的面皮。面团不要太大，小一些可以尽量擀薄、擀大，这样层数会比较多，吃起来更好吃。
3、面皮上倒油，盐，香葱，抹匀。喜欢吃油酥的可以撒些干面粉在上面，抹匀即可
4、从面皮的宽头开始向上卷。之所以从宽头开始卷，是因为面皮越长，卷的层数越多。
直至卷成圆筒状。
5、对半切开，并重复对半，直至切成2厘米左右的宽度。6、取两块面摞在一起
用筷子纵向从中间压下去
7、双手各持两端，稍稍拉长一点后各向下翻卷，至底部中间处会合，其中一端压住另一端。
8、锅中放水烧开后关火，将做好的花卷放入锅中，盖上锅盖醒发20分钟。记住是关火后利用余温醒发哦，如果没醒发就蒸，口感就没那么好啦！
时间到就开火蒸吧，，20分钟左右就可以关火了。如果你做的大做的多，就适当延长5分钟吧。关火后不要立即打开锅盖，5分钟后再打开，这样花卷就不会因为温度骤降而萎缩了。
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