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黄掌勺擂茄子辣椒皮蛋做法

第一步准备食材,皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加,看大伙自己选择。选择辣椒时,喜欢吃辣的可以买辣一点的,不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。

黄掌勺擂茄子辣椒皮蛋做法

第二步就是煎青椒,把青椒去头去籽洗干净,起锅烧油煎到两面起皮软化,然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油,先大火煎到表面起皮然后小火翻炒,油少了的话青椒会烧焦,还不会熟。

第三步擂辣椒,准备一个干净的擂钵,放入煎好的辣椒,皮蛋和切好的大蒜末,继续倒入生抽、香醋,再加一点点盐,因为捣烂的辣椒会有水分,加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去,会更入味呦,也不用特地重新烧油,把煎辣椒的油放进去就好了。

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