清汤的标准做法？
1.豆腐汤。材料:嫩豆腐250克，精盐适量，味精适量，香油适量。做法:将嫩豆腐切成厚片。拿汤锅，沥干水。先倒入豆腐，加入适量的盐。大火煮开汤汁后，继续煮5分钟，加入味精，淋上香油，装碗即可。
2.胡萝卜卷心菜汤。磁疗:胡萝卜70g，洋葱(白皮)30g，白菜20g。做法:胡萝卜和胡萝卜分别洗净，去皮。将所有材料切割成不规则形状。锅中倒入适量的水，放入切好的蔬菜，煮15分钟左右。用筛网筛蔬菜，只留下蔬菜汤。
3.冬瓜汤。材料:冬瓜250g，花椒1个，香油1茶匙，盐1茶匙，姜适量。做法:冬瓜洗净切片。将冬瓜放入锅中加水。加入姜和胡椒。大火烧开，转中火，煮冬瓜。加入2滴麻油和少许盐调味后出锅。
绵阳米粉红汤需要的炒料：本地菜籽油、红酱、豆瓣酱、新鲜红小米辣、老姜、大蒜。
把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇（对浇也称为清红汤）三大类。红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表。清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。
扩展资料
绵阳米粉的工艺
选米，选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米，米洗净后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小时左右。等到米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的。最后是风乾，排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾，等到你风干就好了。
绵阳米粉的特点
最重要的还是它的味道，牛肉、?肥肠、?排骨的红汤米粉；鸡汤、笋子、豌豆、三鲜、海带、?丸子的清汤米粉；鸡汤肥肠、豌豆肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆牛肉的对浇米粉，三种口味在味道上各有千秋，开元米粉红汤一辣酱熬制，汤红而不辣；胖米粉从汤料上看并非很辣，但吃一口管叫你麻辣得喊娘。
拱桥的光富红汤米粉就温柔得多，所以怕辣又想吃点辣的人就愿意光顾。再比如对浇米粉特点：米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味加酸青菜或香葱，清香扑鼻。加上像“蒲米粉”这样的店都会配上一些小吃，如鸡蛋、米汤，丰富早餐饮食。
百度百科-绵阳米粉
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