千层面白汁酱的做法
主料：牛肉末 (300g)， 面包 (100g) ，意粉酱 (5勺) ，牛奶 (700ml) ，千层皮 (5-8张) ，黄油 (50g) 面粉 (50g) ，洋葱 (1个) ，番茄 (2个)
调料：盐 (少许) ，普罗旺斯香草叶 (少许) ，胡椒 (少许)
厨具：电烤箱、平底锅
步骤：
1、洋葱切小块，用中火炒，洋葱透明加入肉末继续炒
2、加入意粉酱
3、加入切块的番茄
4、把面包泡进200ml牛奶里（可以用家里剩下来的干的面包）
5、面包泡软以后用手捏碎
6、加入超好的番茄肉末里，搅拌好继续炒2-3分钟
7、开始做白汁，调微火，锅里放入黄油
8、等黄油融化加入面粉迅速搅拌
9、500ml牛奶分5次左右倒入，每次倒入一点牛奶后用打蛋器搅拌30秒以上
10、最后形成浓稠的白汁
11、煮千层皮，为了防止面皮粘在一起，一次最好煮1到2张。
12、陶瓷碗里倒入白汁，上面均匀铺好千层皮
13、千层皮上面放入炒好的肉末番茄，白汁-千层皮-肉末 这个程序重复2-3次
14、最后，铺好的肉末上倒入白汁
15、撒上奶酪碎，放入预热到180度的烤箱烤30-40分钟即完成
我最爱做的菜就是意大利千层面，没有之一。细细想来也没有几样菜让我觉得比意式千层面更好吃。爱它的理由千千万，而最让人难以抗拒的是它的傲娇。现如今你随手就可以找到“快手晚餐”或者“闪电食谱”，让你高效烹饪。但是意式千层就是这么倔强，在匆忙的生活中，它仍然执着地要求你的耐心、细心与爱心 ，然后用一道看似朴实无华，尝起来却惊世骇俗的美味回报给你。
制作意式千层面的几个小时并不会让我觉得疲惫，相反，这是我放松精神、找回平静的时间。不要觉得我疯了，在做千层面时，我不仅会打开音乐，还会时不时地跟我的食材们交谈几句。就这样，从面皮、到肉酱、再到白酱，把一层层的食材准备好。 虽然千层面从来不会在20分钟以内完工，但是它的制作过程并不复杂。一些小失误并不会影响它的味道，同时你还可以在烹饪过程中尽情发挥，开发出你的独家食谱。
今天我们一起来一层一层地认识意大利千层面，让你足不出户便能尝到罗马假日的味道。哪种肉、哪种奶酪最合适？怎样做出纯正的白汁？要不要用意大利乳清奶酪馅？我们会一步步揭晓答案。如果你还有未解答的疑问，在评论中留言告诉我们吧！
自制传统意式千层面：步骤详解
在开始动手之前，我们先来简单介绍一下，什么是“传统的”意大利千层面。关于地道千层面的菜谱当然数不胜数，各家各户都有自己的一套烹饪方法，甚至秘方。但一般我们所说的意式千层面指的是意大利肉酱千层面（Lasagne pasticciate）。这道菜源于意大利北部的艾米利亚-罗马涅地区（Emilia-Romagna），由层层相间的面皮、番茄肉酱、白酱和奶酪制成。这也是我们今天将重点介绍的“基本款”。
真正的意大利千层面面皮
是用干面皮还是新鲜面皮，主要视时间而定。干面皮在每个超市都有卖，按照烹饪说明准备即可，一般不用预热。根据我的个人经验，用干面皮的话就要把肉酱做得稀一点，让干面皮吸收足够的水分。如果你在家制作千层面想节约点时间，干面皮当然是首选。
但是如果你一定要做出完美的千层面，我建议你还是选用新鲜面皮。它也可以在超市或稍高档的食品店买到。即使你们家附近买不到新鲜千层面面皮，面粉、鸡蛋、水肯定能买到，这样你已经集齐做面皮的所有原材料啦!
在把所有原料混合好，揉成光滑的面团以后，至少饧面30分钟。然后用面条机或擀面杖擀成面皮，切成适合的大小。如果面太黏，就加点干面粉。千层面面皮最好放在盐水里煮6 – 7分钟。在用到面皮之前，可以把它放在涂了油的烤盘上，并盖上保鲜膜，以防面皮粘连或变干。
与使用干面皮的千层面不同，用新鲜面皮的话肉酱可以多收一点汁，并且不要放太多在面皮上。太稀的肉酱层可能会让整道千层面变成肉酱面糊。
味美的肉酱
肉：传统千层面用的是牛肉末，将猪肉末或禽肉末加入牛肉末的肉酱也很常见。一些千层面的忠实粉丝会先取一点培根在锅里煎一下，然后再放入肉末。这样做出来的肉酱会有额外的咸味和烟熏味。 不想用肉末的话，可以用意式香肠代替。
蔬菜：在我个人最喜欢的食谱中，我不会太在意调味料和蔬菜，最重要的是要有洋葱、大蒜和胡萝卜。芹菜也常常用到，而甜椒、菠菜、西葫芦和蘑菇就不那么常见了。如果放入茄子， 你的千层面会很像穆沙卡。选择蔬菜的重要原则是，要选择含水量比较低的蔬菜种类。根据需要可以把蔬菜擦干，或者通过长时间加热让多余的水分蒸发，否则你的千层面很有可能会太“水”。
酱汁：在自己的炉子上，用新鲜多汁的番茄耐心煮成的酱汁当然是完美千层面的最好选择。但是在寒冷的季节（也是我最想吃千层面的时候），买来的新鲜番茄总是没有味道。所以冬天的时候最好用罐装番茄，而且要选择尽可能纯的、没有添加剂和调味剂等成分的番茄罐头。用罐装番茄是为制作千层面节省时间的另一种方法，因为新鲜番茄的煮制时间明显长很多。另外你也可以往酱汁里加入番茄膏、白葡萄酒或者红葡萄酒。
草本和香料：使用的草本和香料也有秘诀。除了像罗勒、牛至、迷迭香、百里香这样新鲜或晒干的香草料之外，有的厨房达人还会往番茄汁中放入肉桂或茴香。如果喜欢辣味当然也可以放入一点辣椒。
最后一个烹煮贴士：炖菜炖的时间越长，味道越浓。有的意大利祖母会将肉酱文火煮12小时甚至更长。你坚持不了这么久也没关系，但是30分钟煮肉酱的时间还是要提前留出来到。如果你愿意，也可以将肉末和番茄汁分开准备，在一层一层摞起来的时候合起来。这样做的话，肉末要煎到棕色，而且不要往肉里放太多调料，大部分调料和香草料放入番茄汁中。
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