泉州卤大肠最正宗的做法
第1步：准备一些猪大肠，将猪大肠放到苏打水里面浸泡两个小时，去除猪大肠的一些杂质和异味。猪大肠的异味是非常重的，如果不能够去除干净的话，那么它的味道也会比较不好。浸泡好之后，将它放到盆中，往盆里面加入一些面粉，不停地揉搓，大家可以很明显的看到，用面粉揉搓出来的一些水是非常脏的，偏灰色。面粉有吸附杂质的作用，用它来揉搓猪大肠，能够把猪大肠的杂质给吸走。
第2步：猪大肠清洗完一遍之后可不能就这么算了，要多清洗两遍才能够彻底去除猪大肠的异味。猪大肠异味去除干净，可也不能够光靠面粉，在面粉清洗完之后，还要用一些料酒和花雕酒去清洗，花雕酒的味道特别重，能够掩盖部分猪大肠的味道。
第3步：起锅烧水，将清洗干净的猪大肠放到清水当中，接着放入料酒，生姜，大葱等食材给猪大肠焯水。水开之后可以多煮一会儿，能够让猪大肠的口感变得更加的脆，猪大肠的脏东西是非常多的，所以焯水的时候可以多煮一会儿。接着另外起锅烧水，在锅中放入桂皮，花椒，香叶，十三香和五香粉等等。接着在锅中倒入生抽，料酒，酱油，蚝油，陈醋，食盐，味精等调味料。
第4步：用大火将锅中的水煮开，接着转小火慢炖，炖半个小时左右将猪大肠放入锅中。猪大肠想要入味非常简单，但是想让它好吃就比较难，首先要用小火焖煮一个小时，接着转大火收汁半个小时，最后关火闷一个小时。最后一个步骤非常重要，很多朋友经常忽略它，它能够让猪大肠更加入味，并且让猪大肠更香，这样吃起来才更加有食欲一些。
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