国产高端鱼子酱产自浙江小山村，这里的鱼子酱品质如何？
国产高端鱼子酱产自浙江小山村，这里鱼子酱的品质还是相当优秀的。国产的鱼子酱每一粒都是非常饱满，色泽也是清亮透明的。吃上一口咸腥味从口中炸裂开来，如同置身在海洋中的感觉。鱼子酱在国外是一种奢侈品，被国外的人称为液体的黄金。尽管国外鱼子酱的价格很贵，依然抵挡不了广大食客慕名购买。在我们国家浙江的一个小山村里，技术人员掌握了鲟鱼的养殖方法，他们收集的鱼子酱一直都在供应欧洲的一些国家，也赢得了世界的好评。
一、国产鱼子酱口味咸腥，颗粒饱满均匀有光泽，咬上一口如同在口中炸裂一般，带给味觉冲击般的享受?
我们国家生产的鱼子酱，从口味方面是略胜于国外鱼子酱一筹的。鱼子酱品质的优劣，主要取决于鲟鱼的身体情况。健康的鲟鱼产出的鱼子酱颗颗饱满，颜色上又黑又亮，就像一颗颗黑珍珠一般。国内养殖鲟鱼的技术是远远胜于国外的，鲟鱼所产下的鱼卵无论是从数量上，还是从质量上都是高于国外的。
二、国产鱼子酱从品质上已经远远胜过了国外，关键还是可以批量生产，满足广大消费者的需求
在国产鱼子酱上市之前，鱼子酱的价格远远超过了黄金，平民百姓是消费不起的。由于国产鱼子酱实现了量产，所以也拉低了国际市场上鱼子酱的价格。就连中国的小伙伴，也是可以花上一二百元，买上一盒鱼子酱食用的。由于中国鱼子酱价格更亲民，所以也在国际市场上占据了重要的地位。像国外自助餐使用的鱼子酱，大多都是中国生产的，可以说中国的鱼子酱已经风靡了全球 。 ?
那么，你知道鱼子酱是如何取卵的吗？?
鱼子酱的产品简介
鱼子酱为什么每公斤还要卖到几万甚至十几万？
决定性的不是好吃，而是稀缺和手艺。
鱼子酱是由鲟鱼卵制作而成的，如今全球有超过20种不同的鲟鱼。
但传统制作鱼子酱是由大白鲟（Beluga）、 奥西特拉鲟（Oscietra）及闪光鲟（Sevruga）为主流。
这三种鲟鱼生活在里海，所以俄罗斯和伊朗是之前最著名的鱼子酱产地。
但前面说到了，由于无节制的捕捞和水域环境的变化，野生鲟鱼的数量急剧减少，甚至濒临灭绝。
所以，野生鲟鱼的捕捞和贸易受到严格监管，鱼子酱包装上必须有特定标签代码。
长长的代码依序为三个字母的品种代号（取自拉丁学名）、如何生长（W是野生、C是养殖）、国家、捕获年份、加工地的官方注册代号，以及每一批的辨识号码。
现在，市面上的鱼子酱大部分都来自养殖鲟鱼，比如西伯利亚鲟、杂交鲟、史氏鲟等等，养殖鲟的出现，也使鱼子酱价格平稳不少。
很多人想不到的是，中国现在是世界上最大的鱼子酱出口国，并且颠覆了鱼子酱市场。
2012年时，美国市场进口鱼子酱每吨85万美元，而到了2019年，每吨只要35万美元。
在这背后是，中国人工养殖鱼子酱的产量从2006年的0.7吨，猛增至2018年的135吨，来自中国产的鱼子酱占据全球市场的60%以上。
虽然养得多，品质也不差。
据美国彭博社报道，法国巴黎26家米其林三星餐厅中，有21家都选择了中国制造的鱼子酱。
支撑鱼子酱价格另一个点就是手艺。
传统制作鱼子酱，需要将鱼敲晕后，取卵、分级，再用盐腌制。
盐腌渍是制作过程里最重要的一步。除了使鱼子松散湿润，盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶产生更多带来鲜味的游离氨基酸，同时引发另一种酶的作用，使鱼子表面的膜变硬，鱼子的内部也发生着变化，最终形成颗颗分明，色泽饱满的效果。
这一过程中控制盐的比例是关键，多则破坏口感，少则难以保存，确实非常需要经验。
鱼子酱（Caviar）中级的Oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低级的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的“返老还童”其实讲的就是这样的一个秘密。
目前，行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式，我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。
（1）工厂化养殖模式的特点及优缺点
工厂化养殖模式是通过建立现代化的大型工厂，在工厂中建立完善的养殖系统，采用室内循环水的养殖方式，实现了全程信息化监控管理和机械化操作。
工厂化养殖模式的优点：
①抗自然灾害能力强。通过室内养殖可以规避洪涝等自然灾害，提高抗风险能力；
②节约人力成本。通过先进的信息化系统，实现对养殖过程的全程监控，节省了部分人力成本；
③通过对水温的人工控制，使水温常年保持最适宜鲟鱼生长的温度，加速鲟鱼的生长和发育；且可保证成熟原料雌鱼随时成熟随时加工，鱼子酱的供应不存在季节性。
工厂化养殖模式的缺点：
①养殖成本高。厂房和设备的投资成本大，且养殖成本高，养殖成本主要体现在水循环及水处理过程中的用电及化学药品成本。
②成熟原料雌鱼品质较低。相比自然条件养殖，工厂化养殖模式采用循环水养殖，主要通过过滤、曝气、增氧等措施实现水的再循环使用，水体质量较差、养殖密度较高，使成熟原料雌鱼的怀卵量偏低、卵粒质量不高。
（2）网箱养殖模式的特点及优缺点
通过在符合鲟鱼生长条件的天然水体中建设网箱设施，进行鲟鱼人工养殖。
网箱养殖模式的优点：
①固定资产投资小、建设周期短。
②原料雌鱼的个体较大。由于网箱养殖投资较小，养殖密度可以较低，而且天然水体的溶氧量高且稳定，养殖的原料雌鱼个体较大。
③鲟鱼的网箱养殖一般选择水质优良、开放、流动的水体，较好的水质使原料雌鱼的品质较高。
网箱养殖模式的缺点：
①由于网箱养殖是在开放式的天然水体中，可能会受到自然灾害的影响。
②网箱养殖给成熟原料雌鱼的检测、运输带来难度。
③自然养殖条件下，成熟原料雌鱼通常于每年春季和秋季集中成熟，鱼子酱的供应有明显的季节性。
（3）陆地流水养殖模式
利用天然的冷流水资源选址建厂，通过建设一定规格的水池进行鲟鱼人工养殖。
陆地流水养殖模式的优点：
①流水养殖条件下，有利于鲟鱼的性腺发育，提高成熟原料雌鱼的怀卵量。
②便于对成熟原料雌鱼的检测、搬运等操作。
③受自然灾害的影响较小，抗风险的能力较强。
陆地流水养殖模式的缺点：
①相比于网箱养殖的投入较大。
②水量不稳定，可能会出现水体中溶氧不足的现象，需要人工增氧。
③自然养殖条件下，原料雌鱼通常于每年春季和秋季自然成熟，鱼子酱的供应有明显的季节性。
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