酸菜肉馅饼怎么做
酸菜在各个地区都是有食用的，但是所有的酸菜中，以北方的酸菜口感最好。在北方地区，大家也经常将酸菜做馅，比如酸菜馅饼、酸菜饺子、酸菜包子等等。大家是不是已经开始流口水了呢?跟着来看看。
材料：猪肉、酸菜、葱、姜、酱油、盐、十三香、鸡粉。
做法：1.将猪肉清洗干净以后，将猪肉剁成肉馅备用。
2.将姜、葱都切成沫以后，加入到肉馅中，再加入一些植物油，顺着一个方向不断的搅拌，直到所有的食材都搅拌均匀。
3.在肉馅中继续加入酱油、盐、十三香、鸡粉等继续搅拌。
4.将酸菜清洗干净以后，切成酸菜末，同样放入到肉末中搅拌均匀后备用。
5.将面粉加水后合成面团，最后在面团上加入适量的油，盖上保鲜膜以后发酵30分钟。
6.面团发酵好了之后，分成均匀的小块按扁。
7.在小面团中间加入做好的酸菜肉馅，再将面团按压成饼状。
8.将做好的饼放入到电饼铛内烙熟即可。
酸菜肉馅配方和窍门做酸菜肉馅的时候所选择的肉最好是肥瘦相间的，这样才更好吃，如果是东北地区的人做酸菜肉馅，那么一般酸菜放的比较多。同时拌酸菜肉馅时放入的油也要适中，如果太多，那么最后做好的酸菜馅就会很油，如果放少了，那么又会不香。
在做酸菜肉馅的时候，不要像其他的肉馅那样，再放入其他的花椒水或者清水，一般放入少量的生抽或者料酒就可以了，因为酸菜是不吃水的，加入的太多，最后做好的馅就会很水。同时酱油也不要放的过多，不然颜色不好看也不会很好吃。
酸菜的做法在大锅内加满水煮开以后，将准备好的白菜放入到锅内烫一下，然后取出沥干水分，在缸内一层的放入沥干水的白菜，在放好一层以后，最好垫上干净的布，在白菜上踩压一下，这样可以使白菜更好的腌制，摆白菜的时候要摆好一层，踩压一层，直到缸内已经被放好所有的白菜后，最后拿石头按压住白菜，再将烧开的水倒入缸内。
关于在腌酸菜的时候具体放不放盐，没有硬性的要求，可以放也可以不放。一般腌制好的酸菜第一周内的亚硝酸盐含量是最高的，10天以后亚硝酸盐含量开始下降，一般在一个月以后是是安全的。
酸菜怎么做好吃1.酸菜鱼
材料：草鱼、酸菜、鸡蛋、色拉油、食盐、葱、姜、小米椒、料酒、淀粉、泡椒、白糖、胡椒粉、尖椒。
做法：将处理好的鱼切成薄片，将鱼片放入盆中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、蛋清以后搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀腌制一会。将所有的材料都清洗干净，切成块，将酸菜切成段备用。在锅内加入适量的油，加入鱼头、鱼骨、酸菜、泡椒、葱姜炒香以后，加入开水，当汤煮成白色以后，捞出所有的材料，加入酸菜继续煮，当水再次煮开以后，加入盐、料酒再加入鱼片继续煮，当鱼片开始变色，以后加入适量的香菜就可以取出，再淋上烧热的油即可食用。
2.酸菜炖排骨
材料：酸菜、排骨、粉条、盐、姜、八角、桂皮、葱、植物油哦。
做法：1.将排骨清洗干净以后，在锅内煮开，这样方便去掉排骨中的血水，取出沥干水分。在锅内加入适量的油，放入葱段、姜、八角、桂皮炒香以后，加入清水，排骨大火煮开，将酸菜切成酸菜丝，另外一个锅内加入适量的油，将切好的酸菜丝炒香，然后将炒香的酸菜丝放入到排骨锅内，继续煮，大约20分钟以后，加入粉条，再继续煮5分钟，加入适量的盐就可以取出食用了。
3.酸菜煮白肉
材料：五花肉、酸菜、花生油、食盐、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、白糖。
做法：将五花肉和酸菜都清洗干净，将五花肉切成肉片，将酸菜切成丝备用，在锅内加入适量的油，干辣椒、葱段炒香以后，加入五花肉继续翻炒，五花肉变色以后，再加入酸菜丝继续翻炒，然后加入适量的清水，以及蒜瓣、姜片、葱段、料酒、白糖、八角、盐开始煮，最后肉很烂的时候就可以食用了。
上文中针对酸菜一些常见的简单做法做了介绍，实际上酸菜的做法还有很多，比如酸菜猪肚汤、酸菜炒大肠等等，尤其是在吃烧烤的时候，烤上一些酸菜，也是非常美味的。不过酸菜中亚硝酸盐含量很多。并不建议长期大量的吃酸菜。
鸡蛋馅饼的用料
面粉300g 鸡蛋3个
婆婆丁1把 油适量
盐适量 五香粉适量
毛葱适量 蘑菇粉适量
蚝油少许
鸡蛋馅饼的做法
步骤1
准备一杯开水，取合适大小的面盆，加入面粉，一分为二，一半烫面，一半常温水和面，然后揉在一起，盖上保鲜膜饧着；
步骤2
新鲜的婆婆丁去掉老叶，去掉根部，反复清洗干净，切碎，撒些盐拌匀，腌制10分钟左右，攥掉水分备用。婆婆丁有浆，切碎后浆出来颜色就会变深或者变黑，不影响口感
步骤3
鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，拌馅时不用另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，鸡蛋煎熟关火
步骤4
毛葱，属于洋葱的一种，个头比较小，北方毛葱较多，比洋葱味道浓郁，用它拌馅比大葱更鲜美，我家人都爱吃毛葱的味道，东北话叫做鲜亮，确实好吃，有兴趣的朋友可以试试。毛葱去皮洗净切碎，取大一点的容器，放入所有准备好的食材
步骤5
加入盐（少许，因为婆婆丁已经用盐腌制过了，有一定咸度、蘑菇粉，少许蚝油拌匀
步骤6
面团揉匀揉成长条，均匀的分成若干等份，团成小面剂子，擀成薄饼，取一片面饼包入婆婆丁鸡蛋馅，另取一片面饼包成盒子，扭上花边
步骤7
平底锅刷底油，放入包好的馅饼，小火烙
步骤8
用铲子推一下馅饼，能推动翻面烙
步骤9
倒入少许水（大约小半碗水）盖上锅盖焖1分钟，让内馅熟
步骤10
收干水分，馅饼就烙好了
步骤11
出锅装盘
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